Kökets Överraskning!

Rykande start på Veckan!

Sol, vind och grilldoft från baksidan av skolan när det på menyn serverades Örtmarinerad lågtemperaturstekt benfri kotlettrad som vi glazade och grillade i skivor över de stora grillarna.

Grilltokar!

80 kg kotlettrad, 20 kg kycklingfilé och 2 kg rotselleri och 2 kg kålrot var en härlig utmaning i detta härliga väder.

Timjanrostade rotfrukter!

Klyftad palsternacka, tre färger morötter och rödbetor rostar de var för sig och blandar rötterna. Rödbetorna plockas på sist och så lite flingsalt.

Tillbehör!

Rödvinssky, rödavinbärschutney, rostad blomkål, oliver och gurka, tomatsallad, coleslaw, kaprisbär, getostcremé, rostade pumpafrön, persiljehack, spenatblad.

Rödavinbärschutney!
4 port

4 dl rödavinbär
1 hackad gul lök
1 liten bit färsk riven ingefära
några hack röd chili
1 dl socker
3 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
hetta upp löken och lägg i vinbären, blanda i alla övriga ingredienser och låt koka ihop i ca 15 min.
Tips!
Vi tog mixerstaven och tryckte till bären lite, sparade några färska vinbär till burken som den skulle serveras ur.
Supergott!

Beá-creme!

En älskad kall sås!
Beárnaise-kryddad som blir ett magrare alternativ till Beárnaisesås.
recept
4 port
1 dl hackad dragon (spar kvistarna)
1 dl hackad bladpersilja (spar stjälkarna)
1 gul lök
1 tsk olja
1 krm gurkmeja (för färgen)
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

värm upp oljan och lägg i de hackade stjälkarna och kvistarna tillsammans med hälften av det övriga hacket. Den hackade löken får bli mjuk i grytan tillsammans med peppar, gurkmeja och salt.
Häll på vitvinsvinäger och ev. en matsked vatten.

Ta av från plattan, mixa med mixerstav och kyl.

blanda med
resterande örthack
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche

Denna sås blir bäst om man gör den någon eller några dagar innan. Blir en fantastisk smak av dragon som passar perfekt till grillat.

Bullfest!

Vi körde all in denna överraskningars dag!

Nybakade kanelbullar till alla våra gäster.

 Glutenfria och laktosfria och 600 vanliga kanelfyllda bullar gjorde denna dag extra festlig.

Tända kandelabrar och med de röda mattorna blir en vanlig måndag till något alldeles extra.

Fin respons!

Många gäster gav oss tummen upp denna dag och kommentarerna var - top notch och - tio poäng lätt. 

Så himla kul!

Kör så det ryker! // Carina

Färgrikt!

Någon kanske gillar att måla, andra kanske inreda med färg!

Vi satsar för fullt att våra serveringsdiskar ska se så tilltalande ut som möjligt med färgrika tillbehör,  kanske kan vi locka våra gäster till att våga smaka och prova att äta mera grönsaker.

Morötter och bönor!

Till våran soppa finns det färgrika grönsaker att toppa sin soppa, lägga i det man gillar bäst.

 Skålar!

Ugnsbakad lök i flera färger och smaker, späda spenatblad, grillade gulbetor, rostad palsternacka, purjolökscreme, örtolja, hackad gräslök, ägghack, krutonger, kaprisbär,  massor av linser och gula ärtor. 

I stället för en blombukett!

Så går det att fixa till ätbara nyttigheter som både lyser upp i serveringen och som är väldigt goda.

Detta till soppan och så nybakat bröd!

Det blir en lyckad soppedag!


Kör så det ryker! // Carina

Skolkockarna!

Här är en plats som skapats av skolkockar för skolkockar!

Syftet är att bygga en plattform där matlagare kan synas, dela med sig av kunskap, erfarenheter och goda exempel.
Skolkockarna finns på Facebook, Instagram och Twitter.

Sidorna drivs av Sveriges enda tidning om offentlig gastronomi, Magasin  Måltid samt White Guide Junior.
Målet är att skapa en mötesplats för kockar inom den offentliga gastronomin, en plats att synas, samtala och sprida goda recept samt goda exempel.

Vi på Fågelviksrestaurangen fick vara administratörer över Skolkockarna på Instagram i en vecka!

Titta in på Skolkockarna och följ oss där!

http://instagram.com/skolkockarna


Kör så det ryker! // Carina

Vi är i gång!

Fågelviksrestaurangen höstterminen -14!

Vi har redan hunnit med att välkomna våra nya och gamla gäster och är nu en bra bit in i terminen.

Höstterminen bjuder på mera svenskt då avtalen från leverantörer utökats, även mera ekologiskt och krav kommer. Att få servera från bygden är fantastiskt och vi har redan haft ett besök av Lilla Spännefalla i restaurangen. En korvbuffé som visade sig vara något i guldväg då Günther och Linda tog hem så mycket som 4 sm-medaljer i mathantverk häromdagen.
GRATTIS!

Vecka 43 kommer det en repris av deras goda produkter då vi har en temavecka "Mat från Bygden".

även

Våga prova vegetariskt!

Fortsätter vi med denna termin, varför inte vara vegetarian en dag i veckan, eller prova det en hel vecka.  Att utöka andelen grönt på tallriken går också bra. Varje dag serverar vi en genomtänkt och vällagad vegetarisk rätt som både innehåller järn, protein, c-vitamin och fibrer.

Fråga oss gärna!

Vissa hävdar bestämt att man blir snyggare av frukt och grönt!

:)

Utvecklingen går framåt, står du stilla är det ett steg bakåt!

Kör så det ryker! // Carina

Rosa på bal!

Almedalen 2014!

Ursprunget till Almedalsveckan är de tal som Olof Palme under flera somrar höll i parken Almedalen, Visby. Politikerveckan har utökats explosionsartat och numera är hela Visby involverat i kalaset, som har blivit en politisk engagerad folkfest. Partierna har varsin talardag i den välkända parken men det händer så otroligt mycket mer spännande och intressanta saker under den här veckan.

1 Juli i hälsodalen!

#matvalet

På innergården av Visbys mysigaste café bjöds det på debatter och samtal kring skolmat, sjukhusmat, att inte bara äta rätt tillagad mat utan också tillagas med rätt uppköpta livsmedel. Att även för den sjuka och kanske svagaste gästen ska finnas matglädje med valmöjligheter.

Programledare under dagen var Hans Naess och här fanns även det gastronomiska proffset Paul Svenssons medverkan.
Välkända profiler fanns med i dessa heta debatter  Eskil Erlandsson, Carl-Jan Granqvist, Per Bergqvist för att nämna några.

Nationellt centrum för måltiden!

Som är ett utbildningscentrum som riktar sig till alla som arbetar med människor och måltider inom skola, vård och omsorg fick chansen att visa upp sig och sprida information om sina utbildningar i Almedalen denna dag.

Dressed for success!

Emma Ottosson, Utbildningssamordnare. Viktoria Tenskär, kock Agnebergsgymnasiet - Uddevalla. Jag, Mija Gustafsson, Projektledare.

Vi fyra fick några dagar på Gotland och Visby, Almedalen vilket var otroligt intressant. Både att sprida information om verksamheten och utbildningar samt träffa alla människor som kom till debatterna kring de offentliga måltiderna.

Vi har kommit en bra bit på väg, många kommuner satsar mer och mer och förstår vikten för välbefinnandet i att servera en vällagad och näringsriktig måltid i en avslappnad och intressant miljö.

Men... efter att ha lyssnat på debatterna här i Almedalen är det många som fortfarande har en bit kvar att gå. Då finns vi till hands och kommer gärna ut till de kommuner som vill ge deras personal ett lyft och chans till att lyfta fram matglädjen till bordet.

Vi ses igen Almedalen!

Kör så det ryker! // Carina

Student 2014!

Festlig stämning när elever på Fågelvik tog studenten!

Eleverna bjöds på en trerätters lunch i skolmatsrestaurangen som var traditionellt dukad i blått och gult denna dag.

Ballonger, flaggor, serpentiner och blommor runt om de fint dukade borden.

240 gäster som det var dukat förrätt, huvudrätt och efterrätt till. 

Gäster från Svemo, kommunalråd, tidning och stipendieutdelare fanns bland de inbjudna.

Korianderslungad melonsallad klar för framdukning!

Glaset toppades upp med ett hett chilimarinerat räkspett.

Helgrillat vildsvin!

 Serverades med österrikisk potatissallad, morotssymfoni, aioli med färska örter, paprikacreme, örtolja.

Efterrätt!

Chokladförtjusning

Chokladkaka i botten, mörk chokladmousse i ett lager, vit chokladmousse som toppades med en jordgubbsmousse och färsk jordgubbe med mynta.

Formen!

En uppklippt plastmugg som vi använde som stöd till våra fina bakelser. Dessa klipptes upp vid serveringstillfället. 

Superbra!

Några utav alla glada studenter!

Kommer att sakna er alla.

Mera bilder finns här!

http://www.tibro.se/Startsidans-nyheter/Se-bilder-fran-arets-studentavslutning-i-Tibro/

Våra egna smörrosor!

 Morotsbröd!

Degen kavlades ut till tungor sedan viker man de båda yttersidorna och rullar om en finhyvlad morotsremsa.

Till lunchen serverades även vatten och lättöl.

Nu önskar vi alla våra Gäster!

En härlig och avkopplande sommar!

Kör så det ryker! // Carina

Sommarlax!

Det känns helt otroligt att få servera färsk lax ifrån Smögen!

Fisken som levererades på morgonen putsades och med en lag av citron, morötter, lagerblad, salt, peppar och lök i ugnen fick den sig en innertemperatur på 52 grader.

Fina fisken!

Faten garnerades med paprikablommor och morötter.

Skaldjurssås!

Sås med egen crab-fish!

Recept 10 pers

1 fiskfilé av sej eller torsk

 1 krm paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 krm tomatpure

1 krm citronjuice

1 krm fiskbuljongpulver

salt och peppar

lägg kryddor, citron och tomatpure på fiskfilén baka av detta i ugn på 180 grader i ca 8 min. Kyl!

4 dl räkor

sås

blanda:

5 dl creme fraiche

3 dl majonäs

2 dl gräddfil

1 msk chilisås

1 dl finhackad dill

salt och peppar

Hacka (mixa) fiskfilen och hälften av räkorna och blanda detta i majonäsblandningen. Blanda i resten av räkorna och krydda med mera citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.

Kör så det ryker! // Carina