söndag 3 augusti 2014

Rosa på bal!

Almedalen 2014!


Ursprunget till Almedalsveckan är de tal som Olof Palme under flera somrar höll i parken Almedalen, Visby. Politikerveckan har utökats explosionsartat och numera är hela Visby involverat i kalaset, som har blivit en politisk engagerad folkfest. Partierna har varsin talardag i den välkända parken men det händer så otroligt mycket mer spännande och intressanta saker under den här veckan.

1 Juli i hälsodalen!



#matvalet

På innergården av Visbys mysigaste café bjöds det på debatter och samtal kring skolmat, sjukhusmat, att inte bara äta rätt tillagad mat utan också tillagas med rätt uppköpta livsmedel. Att även för den sjuka och kanske svagaste gästen ska finnas matglädje med valmöjligheter.

Programledare under dagen var Hans Naess och här fanns även det gastronomiska proffset Paul Svenssons medverkan.
Välkända profiler fanns med i dessa heta debatter  Eskil Erlandsson, Carl-Jan Granqvist, Per Bergqvist för att nämna några.

Nationellt centrum för måltiden!

Som är ett utbildningscentrum som riktar sig till alla som arbetar med människor och måltider inom skola, vård och omsorg fick chansen att visa upp sig och sprida information om sina utbildningar i Almedalen denna dag.

Dressed for success!
Emma Ottosson, Utbildningssamordnare. Viktoria Tenskär, kock Agnebergsgymnasiet - Uddevalla. Jag, Mija Gustafsson, Projektledare.

Vi fyra fick några dagar på Gotland och Visby, Almedalen vilket var otroligt intressant. Både att sprida information om verksamheten och utbildningar samt träffa alla människor som kom till debatterna kring de offentliga måltiderna.

Vi har kommit en bra bit på väg, många kommuner satsar mer och mer och förstår vikten för välbefinnandet i att servera en vällagad och näringsriktig måltid i en avslappnad och intressant miljö.

Men... efter att ha lyssnat på debatterna här i Almedalen är det många som fortfarande har en bit kvar att gå. Då finns vi till hands och kommer gärna ut till de kommuner som vill ge deras personal ett lyft och chans till att lyfta fram matglädjen till bordet.

Vi ses igen Almedalen!

Kör så det ryker! // Carina





söndag 15 juni 2014

Student 2014!

Festlig stämning när elever på Fågelvik tog studenten!

Eleverna bjöds på en trerätters lunch i skolmatsrestaurangen som var traditionellt dukad i blått och gult denna dag.

Ballonger, flaggor, serpentiner och blommor runt om de fint dukade borden.
240 gäster som det var dukat förrätt, huvudrätt och efterrätt till. 
Gäster från Svemo, kommunalråd, tidning och stipendieutdelare fanns bland de inbjudna.

Korianderslungad melonsallad klar för framdukning!
Glaset toppades upp med ett hett chilimarinerat räkspett.

Helgrillat vildsvin!

 Serverades med österrikisk potatissallad, morotssymfoni, aioli med färska örter, paprikacreme, örtolja.

Efterrätt!
Chokladförtjusning
Chokladkaka i botten, mörk chokladmousse i ett lager, vit chokladmousse som toppades med en jordgubbsmousse och färsk jordgubbe med mynta.

Formen!
En uppklippt plastmugg som vi använde som stöd till våra fina bakelser. Dessa klipptes upp vid serveringstillfället. 
Superbra!


Några utav alla glada studenter!


Kommer att sakna er alla.

Mera bilder finns här!

Våra egna smörrosor!

 Morotsbröd!

Degen kavlades ut till tungor sedan viker man de båda yttersidorna och rullar om en finhyvlad morotsremsa.

Till lunchen serverades även vatten och lättöl.

Nu önskar vi alla våra Gäster!
En härlig och avkopplande sommar!

Kör så det ryker! // Carina



tisdag 10 juni 2014

Sommarlax!

Det känns helt otroligt att få servera färsk lax ifrån Smögen!

Fisken som levererades på morgonen putsades och med en lag av citron, morötter, lagerblad, salt, peppar och lök i ugnen fick den sig en innertemperatur på 52 grader.
Fina fisken!
Faten garnerades med paprikablommor och morötter.

Skaldjurssås!
Sås med egen crab-fish!

Recept 10 pers
1 fiskfilé av sej eller torsk
 1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm tomatpure
1 krm citronjuice
1 krm fiskbuljongpulver
salt och peppar
lägg kryddor, citron och tomatpure på fiskfilén baka av detta i ugn på 180 grader i ca 8 min. Kyl!

4 dl räkor

sås
blanda:
5 dl creme fraiche
3 dl majonäs
2 dl gräddfil
1 msk chilisås
1 dl finhackad dill
salt och peppar

Hacka (mixa) fiskfilen och hälften av räkorna och blanda detta i majonäsblandningen. Blanda i resten av räkorna och krydda med mera citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.

Kör så det ryker! // Carina




onsdag 4 juni 2014

Örtkryddad färskost!


Underbart gott och lätt att göra själv!


Recept

1l filmjölk
3 dl gräddfil
5 msk finhackad dragon
1 krm citroncest  + 1 krm pressad citronsaft
3 msk finhackad bladpersilja
1 rostad vitlök solo (liten)
1 rostad gul lök
lite röd finhackad chili
salt och peppar
(ev lite honung)

Värm upp filmjölken och gräddfilen i en gryta till 45-50 grader under omrörning. Lägg en kökshanduk i ett durkslag med en behållare under durkslaget. Häll i den varma mjölkblandningen och låt stå i kyl minst tre timmar.
Rosta lök och mixa den. Blanda ihop med örtblandningen och de övriga ingredienserna och servera till det nybakade brödet. 

Kör så det ryker! // Carina


måndag 2 juni 2014

Studentlunch 2014

Studentkommitén fick fem olika menyförslag!

eleverna i kommittén fick plocka ut en förrätt, en varmrätt och en dessert utifrån menyerna som köket presenterat på matrådet. 

Så här blev den!
Jättebra!

Vi serverar lättöl/vatten, nybakat morotsbröd och husets smör till detta.
Kör så det ryker! // Carina

fredag 30 maj 2014

Grillad!

En perfekt grilldag!

En strålande solig och fin dag att tända grillarna på Fågelvik. Bra förberedda med glaze och lågtemperaturstekt skivad kotlettrad var det ett rent nöje att få stå på gården och fixa skollunch. 

85 kg!
Kotlettraden läggs på grillen för att få en grillad yta, det blir en rökig smak ifrån den goda glazen.

Recept:
4 port
2 vitlöksklyftor
3 dl husets ketchup
4 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk soya
1 msk dijonsenap
2 msk mixad färsk ingefära
1 tsk liquid smoke
1 krm cayennepeppar
flingsalt
svartpeppar

Tillbehören kan vara många!
Rökig coleslaw, svensk guacemole, rödlökschutney, grillade grönsaker, sommarsallad, blomkålscous-cous, rårörda rödavinbär, rabarberchutney och mycket mer.

Såser och dressingar!
Bea-creme, rödvinssås och rabarbersås.

Rabarbersås 4 port
15 cm rabarber i bitar
2 msk gul tärnad lök
2 cm färsk ingefära
1 krm kanel
1 tsk socker
3 msk majonäs
1 dl creme fraiche
liten bit hackad röd chili
salt och peppar

Lägg i en gryta med en gnutta rapsolja, finhackad rabarber, tränad lök, ingefära, chili, kanel, socker, salt och peppar.
Låt fräsa ihop och rabarbern bli mjuk, vätskan utav rabarbern gör att det går lätt att mixa alltihop med en mixerstav.
Kyl ned och blanda sedan med creme fraiche och majonäs.

Jättegod till det grillade köttet!

Vem vill gå i ettan nu? - ingen, ingen
Vem vill gå i trean nu? - Alla, Alla

Nu är det inte många dagar kvar på vårterminen. Studentlunchen planeras för fullt i köket och eleverna har fullt upp med att göra det sista på sina studier.

Lycka till Jesper!

Jesper Börjesson tävlar VM - Enduro som går i Finland  i år och missar sin student. För honom fixades en liten kortegevagn. 

Kör så det ryker! // Carina






torsdag 22 maj 2014

Dagar på Skolbänken!

Sous-Chefs utbildning på RestaurangAkademien!



Fyra dagar uppdelade på två veckor med ett avslut på måndag, då ett slutprov via internet skickas ut till alla deltagare. 14 stycken kockar från i stort sett hela Sverige som deltagare.


Dagarna har varit fyllda av råvarukunskap, ekonomi, mat och dryck i kombination, menyer, ledarskap och konflikthantering.
Kunskap som är nödvändig i yrket som Sous-Chef.

Denna utbildning har ökat min målmedvetenhet i mitt yrke samt att jag fått mer kunskap om en helhet i restaurangbranchen. Mat och dryck i kombination var något utöver det vanliga.

Kursinnehållet!

Dessa gjorde dagarna spännande och innehållsrika!

Andreas Hedlund: Resursklok användning av råvaran
Eva Hultqvist: Ekonomi, för och efterkalkylering
Michel Jamais: Mat och dryck i kombination
Maria E. Rogell: Restaurangen som helhet
Maria Maruska: Ledarskap, kommunikation, konflikthantering

 Utbildning var en av vinsterna i priset Arla Guldko 2013 "Bästa Matglädjeskola"
En riktig Guldvinst vill jag säga!

Tack!


Kör så det ryker! // Carina