Kökets överraskning!

We Lööve You!

Överraskningar i restaurangen som vi pyntat med nystrukna löv, flaggor och pumpor på bord och i hyllor. Dagens meny var i stort sett hemlig tills vi slog upp portarna till restaurangen.

Vi ville bjuda på något riktigt gott!

Pulled Pork!

Recept: 6 port

1 kg fläskkarré

1 msk tomatpuré

1 msk ketchup

1 burk krossade tomater

1 msk rödvin

2 gula lökar

1 tsk hikory smoke

1 tsk råsocker

1 vitlök solo

1 röd chilifrukt

svartpeppar

Ta fram en gryta som funkar att ha i ugnen. Ställ ugnen på 125 grader. Blanda i en bunke krossade tomater, tomatpuré, ketchup, råsocker, finhackad gul lök, pressad vitlök, hickory liquid smoke, rödvin, finhackad chilifrukt och malen svartpeppar. Blanda och häll över fläskkarrén i grytan. Ställ in grytan i ugnen och låt den stå i ca: 5 timmar, eller tills köttet har uppnått en innertemperatur på 95 grader. Ta ut köttet och riv isär det med en gaffel. Blanda det med tomatsaften och runt om i grytan. Smaksätt med salt, chipotle eller mer färsk chili.

Till detta serverades pitabröd, tunnbröd och ris.

Tillbehör och salladsbaren!

Salladsbaren var välfylld med grönsaker i alla färger, majs, gurka, tärnade tomater, vitkål med ananas, rivna morötter, isbergssallad och skålarna var det som blev pricken över i. Egen salsa, riven ost, svalkande yoghurt, bönmix och ruccola att toppa med.

Fler överraskningar!

Lite jordgubbssmoothie är aldrig fel.

Kör så det ryker! // Carina

Return to sender!

Fredagsdags med lax!

I dag serverade vi ugnsbakad lax.

En örtsida och en tomat/chilisida.

Härliga färger!

Tomatröran till en laxsida:

1 dl mixad soltorkad tomat

3 msk krossade tomater

3 msk finhackad rödlök

1 msk basilika

1 krm chiliflakes

1 tsk olivolja

1 tsk honung

salt och peppar

Örtröran till en laxsida:

1dl mixade örter (basilika, dill, persilja)

3 msk mixad purjolök

1 msk citron

1 tsk olivolja

salt och peppar

 

Bred på laxsidorna och baka laxen i 120 grader i ca 12 min eller tills innertempen är 52 grader.

Skagenröra!

Räkor, dill, rödlök, citron, kryddor, creme fraiche, majonäs. För att få den lite fastare har jag blandat i egen gjord  Crab-Fish. 

Till detta serverades dillslungad potatis och ett väl fyllt salladsbord med delikatesser. Som alternativ serverades en nötköttgryta med höstens primörer och ris. 

 Kökets överraskning på måndag!

 Här är en ledtråd......

Det kom ett stort paket! 

 

 Som vi skickade tillbaka igen...

Kör så det ryker! // Carina



Rock`n`Roll!

Korvbuffè med husets potatismos!

 

I dag serverades lunchen till lite rockigare gäster.

Till dessa tuffa killar serverades frukostkorv, chorizo och varmkorv med husets potatismos.

Det var även tillåtet att ha husdjur med in.

En hel rockgrupp som var ute på turné.

Dessa gäster var Fågelviksgymnasiets treor som hade nedräkning inför studenten. Någonting om 252 dagar kvar, kan det stämma? Roligt att få vara med att servera alla dessa unerbara ungdomar.

Rostade grönsaker!

Rostade bifftomater, zuccini, röd paprika, soltorkad tomat och vitlök rostas och blandas med lite citronsaft, gräslök, basilika, salt och peppar.

Alla åt och när serveringen var över var det 5 dl potatismos kvar.

Kör så det ryker! // Carina



 

 

Soppa med plock!

Potatissoppan som är ett vinnarrecept från Skolmatsgastro 2010!

 

Soppan har hittat hem, receptet är ifrån en förskola i Tibro där den serverades till mina båda tjejer. Rätten fick senare passande tillbehör för att fungera som ett tävlingsbidrag. En örtolja och ett baconbröd.

 

Idag har soppan blivit "gör din egen soppa"  med flera tillbehör som du själv väljer och lägger i.

 

Vi serverade tärnat bacon, skivad kyckling och en bönsallad.

  Vit och orange morot, broccoli, blomkål och haricot verts kunde våra gäster toppa sin soppa. Grönsaksbuffén var laddad så att det fanns ärtor, majs, fetaostblandning, vitkål och morötter som passade soppan också.

Skålarna!

Matkornssallad med kikärtor, bönsallad, blomkåls cous-cous, rostad Butternut med paprika.

Blomkåls cous-cous!

Jättegott att riva färsk blomkål och smaksätta precis som cous-cous. Lite olja, citron, salladslök, örter, salt och peppar.


Det serverades även en Lönneberga soppa, (som är en köttsoppa) och nybakat morotsbröd.

Kör så det ryker! // Carina
 

 

Mamma Mia!

När vi vann Arlas Guld-Ko 2013 fick vi inte bara 25 000 i prispengar, en ko i mässing, ett fint diplom, en utbildning värd 8 000 kr utan också  chansen att vara med och göra ett recepthäfte!

 

10 stycken fina recept som fungerar på våran gymnasieskola.
 

Först ut är Mamma Mias heta kycklinggryta!

Kycklinginnerfilén marinerade vi i fredags med timjan, vin, tomat och kryddor.

 

Recept: 100 port

Kycklinginnerfilé 10 kg

Rapsolja 3 dl

Gul lök, hackad 1 kg

Tomatpuré 2 dl

Vitlök, hackad 250g

Färsk röd chili finhackad 100 g

Röd paprika 2,5 kg

Grön paprika 1,5 kg

Gul paprika 1,5 kg

5 liter vatten

Timjan torkad

Kidneybönor, kokta 7,5 kg

Krossade tomater 10 kg

Buljongpasta (höns eller köttbuljong)1 dl

Cayennepeppar, Salt och Svartpeppar

 

Grilla den marinerade kycklinginnerfilén på bleck. Hetta upp oljan och fräs lök, chili, tomatpuré och kryddor. Tillsätt de krossade tomaterna och krydda med salt och peppar. Låt koka ihop och smaka av. Blanda sist i kidneybönorna som endast behöver bli varma.

 

Häll såsen över den grillade innerfilén och garnera blecken med kryddgrönt. Servera med ris, matkorn eller matvete.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

Kyckling på fredag!

Nu är det slut på veckan, det är dags för fredagsmys!

Alla dagar i veckan är lika spännande med nya utmaningar och händelser. Efter en rolig arbetsvecka är det trots det en skön känsla som infinner sig på fredagar.

 

Vi serverade kycklinglasange!

 

Vi grillade och skivade kycklingen igår. Lasangetter i botten varvat med tomatsås, kycklingen och ostsås. Gratinerades i ugn och serverades med ett härligt fräscht fyllt salladsbord.

Skålarna!



Chilimarinerade gulbetor, spenatblad, fetaostcreme, pumpafrön, bönsallad, vitlök och persiljeolja och äppeltzatziki.

 

http://www.youtube.com/watch?v=R8d7pXJ8ecg

 

Kör så det ryker! // Carina

 

Franska!

Bœuf Bourguignon

 (Burgundisk köttgryta) är ett franskt recept på en mustig, vinkokt köttgryta. Maträtten är fransk husmanskost och kommer ursprungligen från regionen Bourgogne, rätten heter egentligen bœuf à la bourguignonne, men även i Frankrike kallas den oftast Bœuf Bourguignon.

Huvudingrediensen är nötkött som skärs i tärningar och bryns. Köttet sjuds därefter en dryg timme på svag värme i rött vin, vanligen tillsammans med vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré, hackad morot och eventuellt kalvfond. Mot slutet lägger man i brynta champinjoner och sidfläsk, samt smålökar eller schalottenlök.

 

Ingredienser

1 gryta, för 15 personer:

2kg högrev150g sidfläsk 200g fina smålökar 400g champinjoner i stora tärningar
5st vitlöksklyftor 80 g mjöl 2 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne 4 msk olja salt 1 nymalen peppar 1tsk socker 1 bukettpersiljestjälkar 1 st lagerblad 1 kvisttimjan
Coleslaw!

Recept: 4 port
5 dl strimlad vitkål
1 dl syltad strimlad selleri
1 skivat äpple gärna med skal
1 skivad rödlök
1 msk dijonsenap
1/2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Bröd!

En av Fågelviks fina brödkorgar.

Kör så det ryker! // Carina