En vecka med favoriter!

Vi har en per termin. Önskevecka!

 

Lådorna med förslagslapparna räknades ihop och de mest önskade rätterna ska presenteras och avnjutas denna vecka.

 

Vi börjar veckan med en riktig favorit, favorit i repris. Rätten har serverats 4 gånger under detta året jag arbetat på Fågelvik. Receptet kommer ifrån kokboken Matlust och är ett tävlingsbidrag från Skolmatsgastro.

Kycklingwok

recept: 100 port

10 kg kycklinglårkött

5 dl matolja

1 dl grön curry

1 dl tikka masala krydda

100g pressad vitlök

6 l kokosmjölk

1 l thai sweet chilisås

5 kg wokgrönsaker

 

Bryn kycklingköttet i oljan. Salta och peppra. Tillsätt grön curry, vitlök, tikki masala och låt det fräsa i några minuter. Häll över kokosmjölken samt thai sweet chilisåsen och blanda. tillsätt grönsakerna. Låt koka upp och puttra någon minut. Servera kycklingen med spaghetti, matkorn eller ris.

Vi serverade vitlöksdressing, currydressing, ingefärscanderade morotsslantar, ärtskott och en färgrik salladsbuffé med nygräddat fiberrikt bröd.

 

Kör så det ryker! // Carina

 

Välkomna till Öppet hus!

Fröknäcke!

Vi ska snart ha öppet hus!

 Vi kommer att servera lite mingelmat. Hemmagjort dinkelknäcke, ostpinnar och så detta fröknäcke. Fröknäcket kan hittas på torsdag bland diper, grönsaker, pizzabullar och mycket annat smått och gott.

recept: 1 plåt

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön (vi mixar solrosfrö istället)
0,5 dl hela linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 tsk havssalt
0,5 dl (50 g) kokosfett utan smak (eller osaltat smör)
2,5 dl kokande vatten
Lite flingsalt att strö över

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält kokosfettet i en kastrull och häll på vattnet och låt det koka upp. Häll vätskan över torrvarorna och blanda ordentligt. Låt smeten svälla i ca 10 minuter.

Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och sprid ut till en kaka på ca 30x33 cm (jag la en plastfolie över och kavlade ut smeten). Toppa med lite flingsalt. Grädda i 20 minuter i 150 grader, ta sedan ut och skär i bitar. Ställ in igen ytterligare 10-20 minuter tills knäcket börjar få lite färg.

Sänk temperaturen på ugnen till 50-75 grader och låt knäcket stå tills det torkat helt.

Förvara i lufttät burk.

 

Kör så det ryker! // Carina

Brödbak!

Nu har vi kommit igång ordentligt med vårat brödbak!

 Vi bakar nu varje dag grovt, fint, brunt eller vitt bröd. Ibland med mixade russin, linfrö, vetekross eller solrosfrön.Variationerna är många.

 

Limpor med dinkelmjöl!



Recept: 2 limpor

50 g jäst

3 tsk salt

3 msk sirap

5 dl vatten

2 msk linfrö

2 msk rapsolja

ca: 1,2 kg grovt dinkelmjöl med fibrer

Lös upp jästen i det 37 gradiga vattnet. Blanda i olja, salt, sirap och linfrö. Arbeta ned mjölet i omgångar och när degen precis lämnar bunkens kanter är det lagom mängd.

Lät jäsa i 30 min.

Arbeta degen igen och ta upp den i oljesmorda formar. Pensla med oatly grädde "imat" (brödet blir blankt, fint och fortfarande mjölkfritt.)

Låt jäsa överäckt i 30-45 min och grädda i 175 grader i ca. 30 min.

 

Nattjäsning av brödet passar bra hos oss. Vi bakar på eftermiddagen och låter det jäsa övertäckt i kylen över natten. Gräddas på morgonen.

 

Färg!

Rissallad, morötter, citron och ruccola med ärtskott gjorde våran serveringsbänk idag.

Härliga färger..

 

Kör så det ryker! // Carina

 

På rätt kurs!

Nu är jag färdig måltidsutbildare!

 

Jag fick möjligheten genom Nationellt Centrum för Måltiden i Vara, tillsammans med 6 andra kockar åka till Burgårdens utbildningscentra i Göteborg. Där har vi träffats vid 6 olika tillfällen, kursen har varit fylld med kunskap, tips och ideér i att hålla utbildningar för medmänniskor i köksbranchen.

 

 

Tillsammans med en jättefin blombukett, en ask med belöning och en burk med tålamod fick vi varsitt diplom som Måltidsutbildare.

 

Kör så det ryker! // Carina

Spökfest!

Elevkåren på skolan bjöd in till spökfest!

 

Det ville vi haka på och bjöd på pumpapaj med köttfärs, som serverades med ruskigt goda tillbehör.

 

Pajer i kö för att gräddas!

Köttfärspaj med pumpa.

 

 

Ruskigt goda tillbehör!

Linsröra, rostad pumpa, vitlöksdressing, rostade solroskärnor, potatissallad och massor av färgrika sallader i salladsbordet.

 

Idag såg gästerna lite annorlunda ut!

 

Haha! Detta var den roligaste dagen jag haft på skolan. Pajerna gick åt och alla verkade trivas riktigt bra.

Kör så det ryker! // Carina

Hur blir vi bäst!

En god och näringsriktig lunch serverar vi varje dag!

 

För att få helheten i en skollunch är det viktigt att gå gästens väg. Vad möter våra ungdomar vid ett besök hos oss?

 

Idag hade vi matråd på gymnasieskolan. 10 stycken härligt matintresserade elever kom till vårat matråd där allt runt våran skolmatsrestaurang diskuterades. Hur är det att stå i kön?  Hur är flödet i restaurangen? Blir det matro? Detta mötet gav otroligt mycket för oss som jobbar i skolmatsrestaurangen och jag ser fram emot ett fortsatt samarbete i att bli

 BÄST!

 

 

 

Receptet på Energi-kakorna vi åt under mötet!

recept: 1 plåt

250 g smör eller margarin

1,5 dl socker

1 msk kanel

4 dl vetemjöl

8 dl corn flakes

8 dl havregryn

2 tsk bakpulver

1 msk honung

Smält smöret och honungen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i smörblandningen. Platta ut smeten på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ugn på 200 grader i 15-20 min. Skär kakan när den fortfarande är varm. Stelnar när den kallnar.

Den här kakan kan man smaksätta med torkad frukt (tex.aprikoser, russin), nötter (ej i skolan), ingefära, vanilinsocker, chokladkross m.m. Smöret kan minskas eller bytas ut till mjölkfritt. Sockermängden kan minskas om man tex. har torkad frukt i.

Kör så det ryker! // Carina