Student 2014!

Festlig stämning när elever på Fågelvik tog studenten!

Eleverna bjöds på en trerätters lunch i skolmatsrestaurangen som var traditionellt dukad i blått och gult denna dag.

Ballonger, flaggor, serpentiner och blommor runt om de fint dukade borden.

240 gäster som det var dukat förrätt, huvudrätt och efterrätt till. 

Gäster från Svemo, kommunalråd, tidning och stipendieutdelare fanns bland de inbjudna.

Korianderslungad melonsallad klar för framdukning!

Glaset toppades upp med ett hett chilimarinerat räkspett.

Helgrillat vildsvin!

 Serverades med österrikisk potatissallad, morotssymfoni, aioli med färska örter, paprikacreme, örtolja.

Efterrätt!

Chokladförtjusning

Chokladkaka i botten, mörk chokladmousse i ett lager, vit chokladmousse som toppades med en jordgubbsmousse och färsk jordgubbe med mynta.

Formen!

En uppklippt plastmugg som vi använde som stöd till våra fina bakelser. Dessa klipptes upp vid serveringstillfället. 

Superbra!

Några utav alla glada studenter!

Kommer att sakna er alla.

Mera bilder finns här!

http://www.tibro.se/Startsidans-nyheter/Se-bilder-fran-arets-studentavslutning-i-Tibro/

Våra egna smörrosor!

 Morotsbröd!

Degen kavlades ut till tungor sedan viker man de båda yttersidorna och rullar om en finhyvlad morotsremsa.

Till lunchen serverades även vatten och lättöl.

Nu önskar vi alla våra Gäster!

En härlig och avkopplande sommar!

Kör så det ryker! // Carina

Sommarlax!

Det känns helt otroligt att få servera färsk lax ifrån Smögen!

Fisken som levererades på morgonen putsades och med en lag av citron, morötter, lagerblad, salt, peppar och lök i ugnen fick den sig en innertemperatur på 52 grader.

Fina fisken!

Faten garnerades med paprikablommor och morötter.

Skaldjurssås!

Sås med egen crab-fish!

Recept 10 pers

1 fiskfilé av sej eller torsk

 1 krm paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 krm tomatpure

1 krm citronjuice

1 krm fiskbuljongpulver

salt och peppar

lägg kryddor, citron och tomatpure på fiskfilén baka av detta i ugn på 180 grader i ca 8 min. Kyl!

4 dl räkor

sås

blanda:

5 dl creme fraiche

3 dl majonäs

2 dl gräddfil

1 msk chilisås

1 dl finhackad dill

salt och peppar

Hacka (mixa) fiskfilen och hälften av räkorna och blanda detta i majonäsblandningen. Blanda i resten av räkorna och krydda med mera citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.

Kör så det ryker! // Carina

Örtkryddad färskost!

Underbart gott och lätt att göra själv!

Recept

1l filmjölk

3 dl gräddfil

5 msk finhackad dragon

1 krm citroncest  + 1 krm pressad citronsaft

3 msk finhackad bladpersilja

1 rostad vitlök solo (liten)

1 rostad gul lök

lite röd finhackad chili

salt och peppar

(ev lite honung)

Värm upp filmjölken och gräddfilen i en gryta till 45-50 grader under omrörning. Lägg en kökshanduk i ett durkslag med en behållare under durkslaget. Häll i den varma mjölkblandningen och låt stå i kyl minst tre timmar.

Rosta lök och mixa den. Blanda ihop med örtblandningen och de övriga ingredienserna och servera till det nybakade brödet. 

Kör så det ryker! // Carina

Studentlunch 2014

Studentkommitén fick fem olika menyförslag!

eleverna i kommittén fick plocka ut en förrätt, en varmrätt och en dessert utifrån menyerna som köket presenterat på matrådet. 

Så här blev den!

Jättebra!

Vi serverar lättöl/vatten, nybakat morotsbröd och husets smör till detta.

Kör så det ryker! // Carina

Grillad!

En perfekt grilldag!

En strålande solig och fin dag att tända grillarna på Fågelvik. Bra förberedda med glaze och lågtemperaturstekt skivad kotlettrad var det ett rent nöje att få stå på gården och fixa skollunch. 

85 kg!

Kotlettraden läggs på grillen för att få en grillad yta, det blir en rökig smak ifrån den goda glazen.

Recept:

4 port

2 vitlöksklyftor

3 dl husets ketchup

4 msk råsocker

2 msk rödvinsvinäger

2 msk soya

1 msk dijonsenap

2 msk mixad färsk ingefära

1 tsk liquid smoke

1 krm cayennepeppar

flingsalt

svartpeppar

Tillbehören kan vara många!

Rökig coleslaw, svensk guacemole, rödlökschutney, grillade grönsaker, sommarsallad, blomkålscous-cous, rårörda rödavinbär, rabarberchutney och mycket mer.

Såser och dressingar!

Bea-creme, rödvinssås och rabarbersås.

Rabarbersås 4 port

15 cm rabarber i bitar

2 msk gul tärnad lök

2 cm färsk ingefära

1 krm kanel

1 tsk socker

3 msk majonäs

1 dl creme fraiche

liten bit hackad röd chili

salt och peppar

Lägg i en gryta med en gnutta rapsolja, finhackad rabarber, tränad lök, ingefära, chili, kanel, socker, salt och peppar.

Låt fräsa ihop och rabarbern bli mjuk, vätskan utav rabarbern gör att det går lätt att mixa alltihop med en mixerstav.

Kyl ned och blanda sedan med creme fraiche och majonäs.

Jättegod till det grillade köttet!

Vem vill gå i ettan nu? - ingen, ingen

Vem vill gå i trean nu? - Alla, Alla

Nu är det inte många dagar kvar på vårterminen. Studentlunchen planeras för fullt i köket och eleverna har fullt upp med att göra det sista på sina studier.

Lycka till Jesper!

Jesper Börjesson tävlar VM - Enduro som går i Finland  i år och missar sin student. För honom fixades en liten kortegevagn. 

Kör så det ryker! // Carina

Dagar på Skolbänken!

Sous-Chefs utbildning på RestaurangAkademien!

Fyra dagar uppdelade på två veckor med ett avslut på måndag, då ett slutprov via internet skickas ut till alla deltagare. 14 stycken kockar från i stort sett hela Sverige som deltagare.

Dagarna har varit fyllda av råvarukunskap, ekonomi, mat och dryck i kombination, menyer, ledarskap och konflikthantering.
Kunskap som är nödvändig i yrket som Sous-Chef.

Denna utbildning har ökat min målmedvetenhet i mitt yrke samt att jag fått mer kunskap om en helhet i restaurangbranchen. Mat och dryck i kombination var något utöver det vanliga.

Kursinnehållet!

Dessa gjorde dagarna spännande och innehållsrika!

Andreas Hedlund: Resursklok användning av råvaran
Eva Hultqvist: Ekonomi, för och efterkalkylering
Michel Jamais: Mat och dryck i kombination
Maria E. Rogell: Restaurangen som helhet
Maria Maruska: Ledarskap, kommunikation, konflikthantering

 Utbildning var en av vinsterna i priset Arla Guldko 2013 "Bästa Matglädjeskola"
En riktig Guldvinst vill jag säga!

Tack!

Kör så det ryker! // Carina

Bocuse d'Or 2014!

Energi och matglädje på elitnivå!

Bocuse dÓr 

kallas ofta VM för kockar och är världens mest presigefyllda matlagningstävling. 

Fick biljetter till denna tävling och äran att heja fram Myllemäki och hans team. Tävlingen som hölls i Stockholm och den stora mässan GastroNord var fylld av människor från olika europeiska länder.  Detta var den Europeiska uttagningen till Bocuse dÓr i Lyon 2015.

Snyggt och rent med yrkesstolta kockar med fullt fokus på att leverera.

Här från läktaren kunde man följa de 20 lagen som tävlade. Trummor, pipor och hejarramsor lyfte taket på Stockholmsmässan. På läktaren fanns Myllemäkis familj, Eskil Erlandsson och lite längre fram H.K.H Prins Carl Philip.

Från V.I.P

Här är han, vinnaren av Europeiska Bocuse d Ór 2014, Tommy Myllymäki. 

Jag fick en bild som är tagen strax före prisutdelningen.

Helt fantastiskt att få vara med om denna upplevelse, i Stockholm, på GastroNord-mässan och med en Svensk vinnare. 

Oförglömligt!

Tack!

Kör så det ryker! // Carina