Ett recept till stora Bönboken!

Jättegoda ärt och soyabönsbollar!

Recept: 4 port

1 dl gröna soyabönor

1 dl gula ärtor (kokta i gurkmeja)

1 dl späda spenatblad

1 liten gul lök

1 tsk cili (hackad)

1 msk potatismjöl

3 msk cheddarcreme (ostcreme)

1 kokt potatis

1/2 kokt palsternacka (50g)

salt och peppar

1 tsk olivolja

1 tsk citronsaft

Panering:

Mixade cornflakes

Gör så här:

Mixa potatis, palsternacka och hälften av bönor och ärtor slätt. Grovhacka spenaten, de övriga bönorna och gula ärtorna. Blanda i ostcreme, hackad chili, finhackad gul lök, potatismjöl och olivolja. Salt och peppar efter smak. Spritsa ut bollar direkt ned i de mixade cornflakes. Rulla runt i strösslet och stek i ugn 200 grader eller i stekpanna på 200 grader.

Dessa blir guldfärgade utanpå och fint gröna inuti.

Lycka till!

Kör så det ryker! // Carina

Louise Lundin skriver om studiebesöket hos oss!

Min upplevelse i Fågelviksköket 

Louise Lundin

2014-02-20

Hjärtbröd som snart ska gräddas i ugnen!

Färdiga hjärtbröd.

Vid grönskaksbredningen.

Rödvinsåsen lagas.

Den fina kotlettraden.

Rulltårtsbakelser med grädde och geléhjärtan.

Glada gäster.

De hjärte-glada köksmästrarna! 

Karina, Anna, Sara, Nimo och Ingmari.

När jag kom till skolköket fredags morgonen kvart över åtta blev jag varmt välkomnad av Karina kockchefen i köket. Jag fick låna rock och mössa för att kunna vitsas i köket.

Denna dag skulle det vara kärlekstema på skolresturangen och bord var dukade i lady och lufsen stil, de hade hjärtdekorationer på borden och självklart en romantisk middag som skulle serveras vald av mig!

Det var verkligen jättekul att få bestämma helt själv vad menyn skulle bestå av denna kärleksfulla dag. Jag tänkte igenom det noga och till sist bestämde jag mig för något som jag själv skulle kunna bjuda på, vilket fick bli nattstek kotlettrad med klyftpotatis och rödvinsås alternativ bea-creme. Till efterrätt blev det chokladrulltårta med grädde och geléhjärtan på.

När jag var färdigombytt fick jag hjälpa till och baka bröd i alla möjliga hjärtliga former. Det var riktigt skön stämning inne i köket och radion spelades högt med härliga låtar. Alla inne i köket var mycket skämtsamma och glada vilken ledde till att man kände sig mycket bekväm med att vistas där.

När bröden skulle gräddas i ugnen fick jag vara med Anna i grönsakbredningen och skära upp grönsaker till grönsaksbuffen. Bland annat så gjorde vi någon form av en bönsallad med rödlök och någon strak sås.

Sen gick jag till Karina och för att kolla på när hon trixade med rödvinsåsen i en jättestor metalbunke och en jättestor visp. Den skulle ligga reduceras till det blev dags för servering.

Sedan gick vi vidare för att dekorera den färdigjorda kotlettraden som skulle serveras snyggt med oliver i paprika blommor och sparris. Då passade jag på att fråga om det då och då ibland händer att folk brukar äta av dekorationerna. Då berättade hon om en gång då ett gäng killar hade sett en burk med röda chilifrukter som stod vid serveringen som något fint att kolla på. Men då bestämde dem sig för att ha en chiliätartävling och detta ledde till att den ena killen fick stanna hemma från skolan i några dagar.

Potatisklyftorna var nu färdiga i ugnen och även vegetariska morotsbiffarna var klara för servering. 650 st rulltårtsbakelser som gjordes kvällen innan stod nu också väntandes.  Klockan var halv elva och det var nu dags för servering. Mängder med elever strömmade in även elever från Belgien som var här på besök. Alla såg nöjda ut när dem tog av maten och även kärleksbakelsen hade ett gott tycke.

Jag passade på och fråga vad några elever tyckte om maten, Ellinor från SH2 svarade att hon tyckte att det var sjukt gott och rödvinsåsen var underbar. Sofia Från SH2 svarade med ett stort leende att båda såserna tillsammans var riktigt smarrigt. Emma Från SH2 svarade att hon tyckte köttet och rödvinsåsen tillsammans var bara perfekt! Oliva M. från SH2 tyckte dock att det var lite tråkigt med morotsbiffar som vegetarisk alternativ, hade varit godare med något som hade passat bättre till rödvinsåsen/bea-cremen.

Till sist avslutade jag min vistelse i köket och fick själv gå och äta av maten vilket var riktigt gott!

På Fågelviksresturnagen jobbar dem mycket för FAMM (Five Aspects Meal Model) vilket menar att man försöker skapa en så skön miljö som möjligt med rum och mötet med gästerna. Det bygger också mycket på att man ska ha en god stämning även inne i köket för det leder även till trevligt möte med gästerna.

Karina Andersson är kockchef på fågelviksresturangen och tillsammans med kocken Sara, som började i Januari, lagar de mat, bakar bröd, håller rent i köket och beställer varor med mera tillsammans. Anna specialiserar sig mer på grönsakerna och Ingmarie jobbar på halvtid och är den som tar hand om servering och disk. Sen har dem även en vikarie som ansvarar för disk. 

Karina Andersson jobbar även för arla guldko efter hon vann tävlingen för Sveriges bästa matglädjesskola på arla guldko. Därför reser hon runt mycket i Sverige och hälsar på olika skolor och står även som jury för årets tävling för arla guldko.

Som uppskattad kock har Karina Andersson fått flera diplomer och priser. År 2013 fick kockarna på fågelviksresturangen en vinstresa till Barcelona där dem fick ägna tid till studiebesök, guidade turer, matlagningskurs och restaurangbesök.

Länk till skolans webtidning:

http://webnews.textalk.com/kvitter/reportage/min-upplevelse-i-fagelvikskoket

Tack för detta fina reportage, Louise! 

Välkommen tillbaka!

Kör så det ryker! // Carina

Roten till det goda!

Persiljerot har blivit något av en favorit i köket!

Persiljerot = Rotpersilja

Persiljerot eller Rotpersilja, som den också kan kallas, är nära släkt med persilja och hör ursprungligen hemma i medelhavsområdet, där den fortfarande växer vild och har gjort så sedan medeltiden. 

Persiljerot är roten på rotpersilja, en variant av den vanliga bladpersiljan. Även rotpersiljans blad går dock utmärkt att använda precis som bladpersilja. Dessa har liksom bladen på den slätbladiga persiljan en något kraftigare smak än den krusiga. 

Persiljeroten påminner till utseendet om palsternacka, men där palsternackan är rundad högst upp vid blasten är persiljeroten tvärt avhuggen. Rotpersiljans rot har liknade form som moroten, men är vit. Palsternackan har även djupare fåror och är lite grövre uppbyggd.Persiljerotens smak påminner om palsternacka och selleri. Används främst tillagad, antingen i soppor, grytor eller kokt för sig själv. Den är jättegod att rosta i ugnen tillsammans med potatis och andra rotfrukter.

Kikärtsbiffar med chili och persiljerot!

recept:

4 port

400 g kokta kikärtor

1 gul lök

1/2 röd chili

3 msk potatismjöl

1 persiljerot (100 g)

3 msk ostcreme

2 msk kokosgrädde

1 msk limesaft

3 msk finhackad bladpersilja

salt

peppar

Gör så här:

Skala och hacka persiljeroten i tunna stavar och förväll dem. Mixa kikärtorna, blanda i den finhackade löken och chilin. Blanda i ostcremen, kokosgrädden, limen, persiljeroten, potatismjöl och den finhackade 

bladpersiljan. krydda med salt och peppar.

Paneringen

1 dl kokt quinoa

1 dl ströbröd

Smör och olivolja till stekning.

Paj med rotsaker!

Pajdeg

4 dl vetemjöl (1 dl vetekli + 3dl vetemjöl)

50 g smör

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

1 tsk salt

Finfördela smöret i mjölet, blanda i bakpulver, salt och arbeta in mjölken. Låt vila 15 min. Kavla ut lägg degen i en pajform och nagga med en gaffel.

Förgrädda i 200 grader i ca 20 min.

Fyllning:

1 finhackad gul lök

1/2 vit morot

1 persiljerot

1 röd paprika

50 g haricot verts

2 ägg

1 dl mixade kikärtor

1 dl ostcreme

1 dl creme fraiche

salt och peppar

Cayennepeppar

Riven ost

Gör så här:

Fräs löken i lite olja, skiva morot, persiljerot och låt detta fräsa med. Skölj, rensa och dela den röda paprikan, grilla den i halvor på 225 grader i 8 min. Dela i mindre bitar och lägg den i rotfruktsblandningen. Vispa ihop 2 ägg med ostcreme, mixade kikärtor och crème fraîche. krydda med salt och peppar. Fördela rotfruktsblandningen och haricots verts på pajskalet. Häll över äggstanningen och strö över riven ost. Grädda 175 grader i ca. 20 minuter.

Kör så det ryker! // Carina

Och Vinnaren är….

Juryn för Arla GuldKo - tävlingen i kategorin Bästa Matglädjeskola är eniga!

Efter att besökt både finalister och semifinalister som jurymedlem har jag haft förmånen att träffa otroliga eldsjälar inom offentliga måltider. Alla skolor jag har besök är unika på sitt sätt, de har något speciellt och brinner för det de gör. Gästerna på skolmatsrestaurangerna har kockarna som sina "idoler" och tycker att just deras skola är vinnare.

Det är SANT! 
ALLA som kommit så här långt är vinnare!

De tre finalisterna är:

Gullhedsskolan

Göteborg

Här lagar fyra kockar 900 portioner varje dag. Då serveras flera varma rätter och en stor salladsbuffé för att alla elever ska kunna hitta något de tycker om. Med gröna onsdagar och nästan hälften ekologiska råvarorna arbetar dem vad de anser vara sin viktigaste uppgift - att laga bra mat som barnen tycker om så att de är mätta när de lämnar skolrestaurangen.

- Matglädjen är det viktigaste av allt. Det kräver lite extra arbete med det är det absolut värt. När vi har roligt i köket och lägger ner både hjärta och själ så smittar det av sig på barnen. Att serva barnen är ju vårt jobb, säger Annika Ramm, kock på La Bamba.

Vallens Miljöskola

Sundsvall

Skolköket var tidigare ett mottagningskök men är sedan två år ett tillagningskök. Nu tillagas all mat från grunden. Stor vikt läggs på kravmärkt och ekologiskt, och olika rätter serveras varje dag, varav en alltid laktovegetarisk, tillsammans med generös salladsbuffé. Samtidigt har svinnet minskat till en minimal nivå.

Varje månad har de två kockarna i köket möte med elevernas matråd. Då provsmakar man, diskuterar och planerar tillsammans. Nya idéer kommer upp, som till exempel en Halloweenbuffé som också genomfördes. I ett växthus bredvid skolan odlar man egna rotfrukter. Alla skolans cirka 200 elever, från förskola till årskurs 6, skolans personal och även föräldrarna är engagerade. Under sommarlovet gör man vattningsschema och alla ställer upp.

- Att bli uppmärksammad genom Arla Guldko-tävlingen ger naturligtvis yrkesstolthet. Men alla kan skapa matglädje. Det handlar mer om fantasi än om pengar. Omtanke kostar inget extra. Vi vill att barnen ska minnas sina skolmåltider med glädje, säger Gunilla Morelius Vesterlund, kock på Vallens miljöskola.

Maten ingår som en del i skolans hela verksamhet. Bland annat så är den egna odlingen i växthuset även med på lektionerna, den tas med som en del i undervisningen.

Fornuddens skola

Tyresö

Kocken Gösta Rik har alltid drömt om att få jobba i skolrestaurang. För 2,5 år sedan förverkligade han äntligen sin dröm på Fornuddens skola. Tillsammans med Mia Fernström, som arbetet i skolans kök sedan två decennier, har skolrestaurangen genomgått en omvälvande förändring.

Nu lagas allt från grunden. Egna fiskpinnar, egen blodpudding och nybakt bröd varje dag. De gör till och med sushi som barnen äter med pinnar, som de gärna sedan tar hem och visar föräldrarna. Skolans 400 elever går från förskolan till årskurs sex, men någon barnanpassad mat tillagas inte.

- Vi lagar riktig mat och barnen gillar det. Vi vill att det ska dofta god mat och nybakat och barnen är alltid välkomna in i köket. Det ska kännas som att vara hemma och äta. Det handlar om kunskap, att ha restaurangtänk. Arla Guldko är väl en form av kvitto på att vi är på rätt väg, säger Gösta Rik, kock.

De ser sig som "matpedagoger", att utbilda och lära eleverna om mat. Det kan vara surt, salt, starkt eller sött och mat från andra länder. Några av barnens favoriträtter idag är något annorlunda, som vitvinskokta ekomusslor, hemlagad sushi, men även pizzor och pannkakor, och dessutom den hemlagade blodpuddingen.

Skolrestaurangen har även visat upp sig utanför skolan. Fornudden var den första skola att vara med på "Smaka på Stockholm", en matfestival i Stockholm, där många etablerade restauranger deltar. Till skillnad mot de andra restaurangerna bjöd Gösta och eleverna på mjölk istället för öl.

Källa: http://www.arla.se/evenemang/guldko/finalister-2014/

Jag önskar alla tre lycka till, tackar för deras trevliga och deras varma välkomnande när vi dykt upp på oanmälda besök.

Vi ses 7 april då det är  prisutdelningen på Grand Hotel i Stockholm.

Jury

Bästa Matglädjeskola

Paul Svensson, Annicka Unt Widell, Johnny Boman, Agnetha Renmark

Saknas på bild Monica Sander.

Kör så det ryker! // Carina

Ett Hjärtligt tema!

Det finns mycket att fira och uppmärksamma!

Dagen innan våra Gäster går på ett välförtjänt sportlov passar vi på att skicka ut extra mycket kärlek. Serveringarna pyntade med röda hjärtan, mistlar, kärleksmobil, röda mattor, Lady & Lufsen bord och så våra nya tallrikar i glas. 

Jättefina med porslinskänsla!

Invigning!

En stor förändring från plast till glas, tallrikarna fick stor uppmärksamhet i serveringen. Våra slitna plast tallrikar som behövdes bytas ut fick en fin ersättare. En vit glastallrik som är både trevlig att äta på, också lätt och smidig för en restaurang som serverar många Gäster.

I veckan har Fågelviksgymnasiet haft besök av Belgien!

56 elever med lärare som varit våra Gäster även i skolmatsrestaurangen och idag var det deras sista dag.

Louise Lundin

Louise går andra året på Samhällslinjen på skolan. Hon kom in till oss i restaurangen och frågade om hon fick göra ett reportage om oss i restaurangen och att få vara med oss en dag i köket  Louise är intresserad av fotografering och skriver i skolan webtidning.

http://webnews.textalk.com/kvitter

Detta tycker vi om i restaurangen och vi ville göra en "grej" av detta så Louise hjälpte oss att sätta menyn denna temadag.
Kärleksfull meny!

Klockan åtta på fredags-morgonen stod Louise i kock-kläder i köket med kameran och anteckningsblocket i högsta hugg.

Mellan fotograferingar och anteckningar!

Hjälptes vi åt att baka hjärtligt bröd i alla former, flätade hjärtan, småhjärtan, limpor med hjärtan och så hjärtformade brödkakor.

Grönsaksbuffén!

Louise var också med Anna i grönsaksberedningen.

Men så åkte kameran fram igen…

Louise plåtar plåten!
Natt och lågtemperaturstekt kotlettrad som är redo för serveringsdiskarna.

Ute på borden!

Glascylindrarna med hjärtan.

Kärleksrebus!

Det var en och annan som fick ihop det under dagen. Vaktmästare som tillsammans blir ett oslagbart team på skolan.

Lady & Lufsen bord!

Fint med rutiga dukar och levande ljus.

Hjärtegoda chokladbakelser!

Som avslutning 650 st rulltårtsbakelser.

Kärleksfulla Kockar!

Vi i köket hoppas Belgarna får en trevlig resa hem, våra elever, lärare och övrig personal ett härligt välförtjänt sportlov.

Kör så det ryker! // Carina