måndag 30 september 2013

Kökets överraskning!

We Lööve You!
Överraskningar i restaurangen som vi pyntat med nystrukna löv, flaggor och pumpor på bord och i hyllor. Dagens meny var i stort sett hemlig tills vi slog upp portarna till restaurangen.
Vi ville bjuda på något riktigt gott!
Pulled Pork!
Recept: 6 port
1 kg fläskkarré
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 burk krossade tomater
1 msk rödvin
2 gula lökar
1 tsk hikory smoke
1 tsk råsocker
1 vitlök solo
1 röd chilifrukt
svartpeppar
Ta fram en gryta som funkar att ha i ugnen. Ställ ugnen på 125 grader. Blanda i en bunke krossade tomater, tomatpuré, ketchup, råsocker, finhackad gul lök, pressad vitlök, hickory liquid smoke, rödvin, finhackad chilifrukt och malen svartpeppar. Blanda och häll över fläskkarrén i grytan. Ställ in grytan i ugnen och låt den stå i ca: 5 timmar, eller tills köttet har uppnått en innertemperatur på 95 grader. Ta ut köttet och riv isär det med en gaffel. Blanda det med tomatsaften och runt om i grytan. Smaksätt med salt, chipotle eller mer färsk chili.

Till detta serverades pitabröd, tunnbröd och ris.

Tillbehör och salladsbaren!
Salladsbaren var välfylld med grönsaker i alla färger, majs, gurka, tärnade tomater, vitkål med ananas, rivna morötter, isbergssallad och skålarna var det som blev pricken över i. Egen salsa, riven ost, svalkande yoghurt, bönmix och ruccola att toppa med.

Fler överraskningar!
Lite jordgubbssmoothie är aldrig fel.

Kör så det ryker! // Carina






fredag 27 september 2013

Return to sender!

Fredagsdags med lax!
I dag serverade vi ugnsbakad lax.
En örtsida och en tomat/chilisida.
Härliga färger!
Tomatröran till en laxsida:
1 dl mixad soltorkad tomat
3 msk krossade tomater
3 msk finhackad rödlök
1 msk basilika
1 krm chiliflakes
1 tsk olivolja
1 tsk honung
salt och peppar
Örtröran till en laxsida:
1dl mixade örter (basilika, dill, persilja)
3 msk mixad purjolök
1 msk citron
1 tsk olivolja
salt och peppar
 
Bred på laxsidorna och baka laxen i 120 grader i ca 12 min eller tills innertempen är 52 grader.

Skagenröra!
Räkor, dill, rödlök, citron, kryddor, creme fraiche, majonäs. För att få den lite fastare har jag blandat i egen gjord  Crab-Fish. 
Till detta serverades dillslungad potatis och ett väl fyllt salladsbord med delikatesser. Som alternativ serverades en nötköttgryta med höstens primörer och ris. 

 Kökets överraskning på måndag!
 Här är en ledtråd......


Det kom ett stort paket! 
 
 Som vi skickade tillbaka igen...

Kör så det ryker! // Carina


onsdag 25 september 2013

Rock`n`Roll!

Korvbuffè med husets potatismos!
 
I dag serverades lunchen till lite rockigare gäster.
Till dessa tuffa killar serverades frukostkorv, chorizo och varmkorv med husets potatismos.

Det var även tillåtet att ha husdjur med in.

En hel rockgrupp som var ute på turné.

Dessa gäster var Fågelviksgymnasiets treor som hade nedräkning inför studenten. Någonting om 252 dagar kvar, kan det stämma? Roligt att få vara med att servera alla dessa unerbara ungdomar.

Rostade grönsaker!
Rostade bifftomater, zuccini, röd paprika, soltorkad tomat och vitlök rostas och blandas med lite citronsaft, gräslök, basilika, salt och peppar.

Alla åt och när serveringen var över var det 5 dl potatismos kvar.

Kör så det ryker! // Carina



 
 

tisdag 24 september 2013

Soppa med plock!

Potatissoppan som är ett vinnarrecept från Skolmatsgastro 2010!
 
Soppan har hittat hem, receptet är ifrån en förskola i Tibro där den serverades till mina båda tjejer. Rätten fick senare passande tillbehör för att fungera som ett tävlingsbidrag. En örtolja och ett baconbröd.
 
Idag har soppan blivit "gör din egen soppa"  med flera tillbehör som du själv väljer och lägger i.
 
Vi serverade tärnat bacon, skivad kyckling och en bönsallad.
  Vit och orange morot, broccoli, blomkål och haricot verts kunde våra gäster toppa sin soppa. Grönsaksbuffén var laddad så att det fanns ärtor, majs, fetaostblandning, vitkål och morötter som passade soppan också.

Skålarna!
Matkornssallad med kikärtor, bönsallad, blomkåls cous-cous, rostad Butternut med paprika.

Blomkåls cous-cous!
Jättegott att riva färsk blomkål och smaksätta precis som cous-cous. Lite olja, citron, salladslök, örter, salt och peppar.


Det serverades även en Lönneberga soppa, (som är en köttsoppa) och nybakat morotsbröd.

Kör så det ryker! // Carina
 
 

måndag 23 september 2013

Mamma Mia!

När vi vann Arlas Guld-Ko 2013 fick vi inte bara 25 000 i prispengar, en ko i mässing, ett fint diplom, en utbildning värd 8 000 kr utan också  chansen att vara med och göra ett recepthäfte!
 
10 stycken fina recept som fungerar på våran gymnasieskola.
 
Först ut är Mamma Mias heta kycklinggryta!
Kycklinginnerfilén marinerade vi i fredags med timjan, vin, tomat och kryddor.
 
Recept: 100 port
Kycklinginnerfilé 10 kg
Rapsolja 3 dl
Gul lök, hackad 1 kg
Tomatpuré 2 dl
Vitlök, hackad 250g
Färsk röd chili finhackad 100 g
Röd paprika 2,5 kg
Grön paprika 1,5 kg
Gul paprika 1,5 kg
5 liter vatten
Timjan torkad
Kidneybönor, kokta 7,5 kg
Krossade tomater 10 kg
Buljongpasta (höns eller köttbuljong)1 dl
Cayennepeppar, Salt och Svartpeppar
 
Grilla den marinerade kycklinginnerfilén på bleck. Hetta upp oljan och fräs lök, chili, tomatpuré och kryddor. Tillsätt de krossade tomaterna och krydda med salt och peppar. Låt koka ihop och smaka av. Blanda sist i kidneybönorna som endast behöver bli varma.
 
Häll såsen över den grillade innerfilén och garnera blecken med kryddgrönt. Servera med ris, matkorn eller matvete.
 
Kör så det ryker! // Carina
 

fredag 20 september 2013

Kyckling på fredag!


Nu är det slut på veckan, det är dags för fredagsmys!


Alla dagar i veckan är lika spännande med nya utmaningar och händelser. Efter en rolig arbetsvecka är det trots det en skön känsla som infinner sig på fredagar.
 
Vi serverade kycklinglasange!
 
Vi grillade och skivade kycklingen igår. Lasangetter i botten varvat med tomatsås, kycklingen och ostsås. Gratinerades i ugn och serverades med ett härligt fräscht fyllt salladsbord.
Skålarna!


Chilimarinerade gulbetor, spenatblad, fetaostcreme, pumpafrön, bönsallad, vitlök och persiljeolja och äppeltzatziki.
 
 
Kör så det ryker! // Carina




 

torsdag 19 september 2013

Franska!

Bœuf Bourguignon
 (Burgundisk köttgryta) är ett franskt recept på en mustig, vinkokt köttgryta. Maträtten är fransk husmanskost och kommer ursprungligen från regionen Bourgogne, rätten heter egentligen bœuf à la bourguignonne, men även i Frankrike kallas den oftast Bœuf Bourguignon.
Huvudingrediensen är nötkött som skärs i tärningar och bryns. Köttet sjuds därefter en dryg timme på svag värme i rött vin, vanligen tillsammans med vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré, hackad morot och eventuellt kalvfond. Mot slutet lägger man i brynta champinjoner och sidfläsk, samt smålökar eller schalottenlök.
 
Ingredienser
1 gryta, för 15 personer:
2kg högrev150g sidfläsk 200g fina smålökar 400g champinjoner i stora tärningar
5st vitlöksklyftor 80 g mjöl 2 flaskor fruktigt rödvin, helst Bourgogne 4 msk olja salt 1 nymalen peppar 1tsk socker 1 bukettpersiljestjälkar 1 st lagerblad 1 kvisttimjan
Coleslaw!
Recept: 4 port
5 dl strimlad vitkål
1 dl syltad strimlad selleri
1 skivat äpple gärna med skal
1 skivad rödlök
1 msk dijonsenap
1/2 dl majonäs
1 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Bröd!
En av Fågelviks fina brödkorgar.

Kör så det ryker! // Carina

onsdag 18 september 2013

Arlas #lovefrukost

Vilket kalas det blev!
 
God och energigivande frukost serverades i restaurangen som var fylld av glada ungdommar.
 
Arlas personal var tidigt på plats, kl. 06.00 riggades DJ Andreas musikanläggningen upp. Vita dukar på serveringsbänkarna som snabbt fylldes med smoothie, olika smaksatta och naturell fil, flingor, juice, bröd, ost, korv och grönsaker.
 
Elever som fick en bra start på dagen.
 
Mx -killar som var pigga på en energigivande frukost.
 
Tibros Kommunchef Mona-Lena Beckman sjönk glatt ner i sacco-säckarna framför DJ. 
 
Här ville även Kostchef Ulrika Aleniusson och områdeschef Niclas Elwing Saxius hänga.
Några lärare som pratat hälsa passade på att lägga sina första lektioner här denna dag.
Perfekt då de pratat om vikten i att äta en välkomponerad frukost för att må bra och orka prestera.
 
Supergänget! 
Stort Tack till Andreas, Magnus och Ida, det gjorde ni bra!
 
Kör så det ryker! // Carina 
 
 
 
 
 

måndag 16 september 2013

#lovefrukost

Halv 8 serverar Arla frukostbuffé i skolmatsrestaurangen!
Love frukost
Älska din frukost! Fota din bästa frukost via Instagram och du kan bli publicerad på mjölkbaksidorna - och vinna en lyxfrukost för dig och dina vänner!
Gå in på www.lovefrukost.se om du vill se alla bilder som är med och tävlar.

Hur går tävlingen till?

Du deltar i tävlingen genom att fullgöra två tävlingsuppgifter senast den 6 oktober 2013.
Ta en bild på en inspirerande frukost via Instagram
. Hashtagga #lovefrukost samt tagga ett namn, exempelvis #torsdagsenergi
Din bild syns nu i bildgalleriet på www.lovefrukost.se. En jury bestående av Arla, en näringsexpert och en fotograf utser vinnarna den 10 oktober. Vinnarna kontaktas sedan via epost eller direkt via Instagram.

Vad kan man vinna?

1:a pris: Få din frukostbild publicerad på 2,8 miljoner av Arlas mjölkpaket i januari 2014. Dessutom får du en lyxfrukost tillsammans med dina fem bästa vänner där Arla kommer hem till dig och lagar en lyxig och inspirerande frukost. Värde cirka 5000 kronor.
2:a – 5:e pris: Lyxfrukost tillsammans med fem av dina bästa vänner där Arla kommer hem till dig och lagar en lyxig och inspirerande frukost. Värde cirka 5000 kronor.
 
 Restaurangen är fylld av hjärtan!
 Kandelabrar, ljuslyktor, ljusstakar och en mistel.

Hjärtligt välkomna!

Kör så det ryker! // Carina

 
 

fredag 13 september 2013

Kandelabrar också!

Fredagskänsla när vi tar fram våra ljustakar i serveringen!
 
Att det serverades nudlar med kyckling som är en favoriträtt gjorde sitt till också.
 
Med skivade vita och orange morot, kålrabbi, blomkål och broccolibuketter, lök, grön currypasta, kokosgrädde, ingefära, tomat, lime och chili fick nudlarna smak.
 
Kycklinginnerfilé!
Marinerad och stekt serverades brevid.
 
Med nya klämmor!
 
 Rostad vitlöksdressing serverades till. Våra nya presentationklämmor fungerar suveränt, köpt på menigo.
 
Nästa veckas bordsdekorationer!
 
Tjena mossa, kottar är gratis!
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 
 
 
 
 

onsdag 11 september 2013

Köttfärs på fem olika sätt!

Svenska klassiker!
 
Kålpudding som alternativ köttfärslimpa på menyn idag. Vi har även gäster som är gluten, laktosintoleranta, fläskfritt och vegetarianer som görs liknande i smak och utseende. Tar vi bort något från orginalreceptet så tillsätter vi något annat som ersätter den.
Köttfärslimpa!
 
Kålpudding!
 Fantastiskt goda köttfärsrätter som serverades med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka.
 
Lingon! 
 
 Pressgurka!
 
Vi serverade ett salladsbord som var sprängfyllt av färg och smakrika sallader, tzatziki och rostade solrosfrön i skålar.
 
Späda spenatblad! 
Tillsammans med salladslök, paprika och gula ärtor. Ärtorna är kokta i gurkmeja.
 
 Kör så det ryker! // Carina


tisdag 10 september 2013

Goda färger!

Allt har en mening så även i serveringen!
 
 
Med färgsprakande och smakrika salladsskålar blir serveringsdiskarna i restaurangen
 ätbart inbjudande och fint dekorerade.
Butternut squach!
Tärnad och rostad i ugn som sedan blandats med paprika , purjolök, citronsaft, olivolja, salt och peppar.
 
Vita morötter!
De vita morötterna är skivade och ångade lagom mjuka. Skivat äpple, paprika och purjolök som blandats ihop tillsammans med olja, citronsaft, salt och peppar.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 


onsdag 4 september 2013

Strimlad biff med grönsaker i gräddig sås!

Det blev ett riktigt långkok!
 
 
Det strimlade nötköttet som kryddats med timjan, rödvin, en klick tomatpuré och purjolök.
 
Gick på låg temperatur över natten för att bli riktigt mört och smakrikt till grytan.
 
 
Paprika, bambuskott, morot, gul och vitlök frästes i grytan och köttet som var färdigt blandades i. Toppade med lite grädde och soya. Serverades med pasta.
 
 
Salladsbuffén var som vanligt fylld med färgrika och goda sallader. Nybakat bröd med olivtapenad och morotssoppa,
 
Kör så det ryker! // Carina 
 


#lovefrukost

Arla kommer till oss!
 
En bra start på dagen är en väl sammansatt frukost. Vanans makt är stor, och frukosten kan vara en riktig kaloribomb om man inte tänker till, men det är enkelt att göra dagens viktigaste måltid till dagens nyttigaste. Genom att göra rätt val får du mer energi och näring.
 
 
Tisdagen 17/9 klockan 7.30-10.00. DJ på plats och kommer att spela skön loungemusik. Fota din bästa frukostbild och lägg upp på Instagram #lovefrukost. Tävla om att få din bild på 2 800 000 mjölkpaket. Genom Instagram vill Arla inspirera fler unga att äta frukost och må bättre. Läs mer www.lovefrukost.se
 
Varmt välkomna!
 
Kör så det ryker! // Carina
 

tisdag 3 september 2013

Blomkålscouscous!

Gott och krispigt blir det med blomkålsbuketterna!

Recept:
5 dl kokt cous-cous
1 litet blomkålshuvud
1 salladslök
bladpersilja
1/2 dl olivolja
2 msk citron
1 krm cayennepeppar
salt och vitpeppar
Koka cous-cousen efter anvisningar på paketet. Riv blomkålsbuketterna fint, hacka salladslök, persilja fint och blanda med de övriga ingredienserna.

Kör så det ryker! // Carina

måndag 2 september 2013

Korv på Menyn!

Makaroner och korv, hur kul låter det?
 
Något sådant sa ju kändiskocken Paul Svensson när han var på lunch hos oss i våras. Vi gjorde det till en korvfest och satsade på tillbehören även denna gång.
 
Salladsbuffén var som vanligt full av färgsprakande grönsaker. Vid sidan om serverade vi cous-coussallad, coleslaw, rostade solros och pumpafrön, vitlöksdressing, husets ketchup, melonsallad och äppelchutney.
 
Äpple-Chutney
recept:
5 stora äpplen
3 stora lökar (gul)
1 msk rapsolja
salt och vitpeppar
5 msk äppelcidervinäger
3 msk socker
ev röd chili
 (stjärnanis, kanel eller ingefära är goda smaksättningar också)
Skala och klyfta upp 3 äpplen, finhacka löken. Häll oljan i en gryta och hetta upp löken, lägg i äppelklyftorna och häll på vinäger och socker. Låt småputtra tillsammans med den finhackade chilin.
Kärna ur de resterande 2 äpplen, låt skalet sitta kvar. Finhacka dessa och blanda i chutneyn och låt sjuda en stund. Kyl och servera.
 
Kör så det ryker! // Carina