tisdag 25 december 2012

Ur SLA!

I Skaraborgs läns allehanda på julafton kan vi läsa om våran semifinalplats.
 

Kör så det ryker! // Carina

torsdag 20 december 2012

GOD JUL!

Vi på Fågelviksrestaurangen önskar er alla
  God Jul & Gott Nytt År!
Ing-Marie Palm, Carina Zander, Carina Andersson, Mia Fogelström och Anna Violett Adam.
önskar alla elever, lärare och övrig personal på skolan en härlig julledighet.
Julfest för kostenheten!
Vi samlades i skolmatsrestaurangen för ett gemensamt julbord idag. Mysig stämning med massor av julmat och andra godsaker.
Tack och hej!
Vi ses nästa år!
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 19 december 2012

Jul i vårt hus!

Julstämmning på hög nivå både inne i köket och ute bland våra gäster!
Idag serverade vi några utav julens populära läckerheter på vårat "lilla julbord".
Två olika sorters sillar, rödbetssallad, grönsallad, mimosasallad, grönkålssallad.
Husets köttbullar, prinskorv, bratwurst, julskinka, senap, rödkål, bruna bönor, potatis, husets knäckebröd, vispat saltat smör, ostfat, nybakat vörtbröd, pepparkakor och glögg.

Ostfat

Grönkålssallad
4 pers
2 dl finstrimlad grönkål
5 finhackade fikon
1/2 apelsin i fina tärningar
3 msk majonäs
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
Blanda!

Vegetarisk julskinka
Två små kålrötter som har kokats mjuka för att sedan griljeras i ugnen med ägg, senap och ströbröd.

Tre härliga köksänglar! 
Ing-marie Palm, Anna Violett Adam och Mia Fogelström.
Ni vet det sedan förut: Ni är bäst!
Bra jobbat tjejer!

Kör så det ryker! // Carina

måndag 17 december 2012

Semifinalister!

Öppnade min mail-box innan jag skulle gå hem!
Hej och grattis!

Din skola har gått vidare till semifinal i Arla Guldko 2013, Bästa Matglädjeskola. Vi har haft två olika uttagningsjuryn som har gått igenom alla bidrag. Ett svårt men roligt uppdrag. Den första juryn valde ut 20 st skolor och den andra fick ner antalet till 10. Nu kommer huvudjuryn att gå igenom våra 10 semifinalisters bidrag under helgerna och i slutet av januari har vi tre finalister klara. Finalisterna kommer att besökas av alla jurymedlemmar vid olika tillfällen.

God Jul och Gott Nytt År! Och lycka till!
Gissa om vi blev glada?

 Ni behöver inte gissa.. JA! glädjeyra...

Om Arla Guldko
Arla Guldko, ofta kallad matbranschens Oscar, instiftades år 2000 av Arla Foods för att uppmärksamma dem som satsar och gör extra insatser inom butik, restaurang och storkök. Syftet är att varje år lyfta fram och belöna bra förebilder för att inspirera andra att satsa på matglädje och hållbarhetsarbete. Mer finns att läsa på www.arla.se/guldko.

Många bra skolor som är nominerade! Vi ser detta som en vinst, att få vara topp 10.
Vi kommer under tiden att jobba på i samma anda i restaurangen.
Kör så det ryker! // Carina

fredag 14 december 2012

Taco hej!

Fredag och alla önskar varandra en trevlig helg!
Idag serverade vi Tacofisk. God salsa och ostgartinerad rimmad sejfilé. Fisken blir otroligt bra i rimningen. Fast i köttet, saltningen blir jämn och den släpper inte lika mycket vatten så slutresultatet på gratängen blir krämigt.

Rimning:
1 dl salt
1 liter vatten
Gratängen:
600 g fiskfilé, t ex sej
1 tsk salt
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1/2 dl tacosås, medium eller hot
2 dl  riven ost texmex
15-20 tortillachips

Sätt ugnen på 225°.  Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. Krossa chipsen och strö över. Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med kokt potatis eller ris.

Några av våra tillbehör
Tomatsalsa, marinerad minimajs, yoghurt och grön pepparmix.
recept:
på lite hack
3 grön pepparfrukter
1/2 röd paprika
1/2 rödlök
1 dl bladpersilja
1 rostad vitlök solo
Rosta hela vitlöken med skal på i ca:140 grader i 6 min. Hacka allt tunnt och fint. Blanda i några droppar citron, honung och olja.

Kör så det ryker! // Carina

Praktikanten!

Jesper Nordström har varit hos oss i två veckor!
Han har rullat juköttbullar, bakat hallonpaj till Nobelfesten, hackat, rivit, skivat, diskat, städat och torkat. En jätteduktig kille som har varit med på det mesta. Utom att dricka kaffe och vägrat att äta risgrynsgröt.
men vad gör det när han är så duktig på allt annat. Det har varit jätteroliga veckor. Vi tackar Jesper för allt han gjort och önskar honom lycka till med utbildningen.
En liten julblomma!
 
Välkommen tillbaka när som helst!
 
Kör så det ryker! // Carina

torsdag 13 december 2012

Luciadagen!

Lucia kom med ljus i hår följd av tärnor, stjärngossar och tomtar!
En tradition på Fågelvik att lärare och rektorer lussar för elever och övrig personal.
Stämningsfull sång och fina verser gav ljus i vintermörkret.
 
I skolmatsrestaurangen bjöds det på grötfest med juliga tillbehör.
Risgrynsgröt och skinka, senap, potatissallad, mimosasallad, rödbetssallad, ett fat med ädelost och en rödkålssallad med chili och kanel.
Recept: 4 pers
2 rödlökar
1 klyfta rödkål, ca 400 g
1/2 dl olja
1 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl russin
1 tsk mango chutney
2 tsk pressad citron
1 msk honung
1 msk finhackad röd chili
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanel

Skala och skiva lökarna tunt. Strimla kålen och skär den i bitar. Fräs löken och kålen i smör på svag värme ca 5 min. Tillsätt buljong, russin, mango chutney, finhackad röd chili, citronsaft, honung, salt, kanel och peppar. Låt allt koka ca 10 min. Servera salsan ljummen eller kall.
Ett snällt vörtbröd!
Ett bröd som har lagom smak av julen!
recept:
50g jäst
2 tsk salt
3 msk sirap
3 msk olja
1 tsk ingefära
1 tsk brödkryddor
1 tsk fänkål
3 flaskor öl
1 msk vetekross
8 dl rågsikt
ca: 4 dl vetemjöl
Blandas ihop och kalljäses över natt för att gräddas på morgonen i 175 grader i ca: 40 min.
 
Idag serverades Glögg & pepparkaka och apelsinklyftor.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 
 
 
 
 



onsdag 12 december 2012

Julkul i köket!

Med lite trix och fix ordar vi så det blir tid för julpynt!

I morgon firar vi lucia på skolan och när våra gäster kommer för att äta lunch har vi pyntat klart med gran, tomtar och dekorerat knäckebröd.


I dag har vi serverat kassler på rotfruktsbädd med tomatsås och som gatinerats med ost. Körde på lågtemeratur så att rotfrukterna som var fint skivade blev så där lagom mjuka. Till detta serverades ris, tomat och basilikasås, ett salladsbord som har fått en smak av julen med mycket rödkål och bönor.

Kör så det ryker!// Carina


måndag 10 december 2012

Bland kandelabrar och hallon!

Festlig stämning på Nobeldagen!
 
Killar med hatt och frack, tjejer i tjusiga långklänningar var några av våra gäster idag. Vi hade dagen till ära flaggat med bordsflaggor och smyckat med blågula band i skolmatsrestaurangen. Trerätters fanns att avnjuta. Om eleverna ville fanns en soppa till förrätt. Stekt kycklingfilé som serverades i skivor tillsammans med rostad potatis och en beanäsekryddad kall creme. Till efterrätt serverades hallonpaj och vaniljvisp.
 
Bea-kräm
recept: 4 pers
1 msk finhackad schalottenlök
eller gul lök
4 st krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk finhackad färsk dragon
eller 1-2 tsk torkad dragon
2 msk finhackad persilja
1 msk rapsolja
1 krm gurkmeja
Värm upp oljan i en kastrull, fräs löken, gurkmeja, peppar, persilje och dragon stjälkarna mjuka och häll på vatten, vitvinsvinäger. låt detta koka en stund. Mixa allt med mixerstaven, sila av och kyl.
Blanda ihop 1 dl cremefraiche, 1/2 dl äkta majonäs och de finhackade örterna. Salt och peppar.
För att få en riktig fast kräm som går att forma. Använd gelantinpulver. Koka då upp cremefraichen och blanda i gelantinet och sedan de övriga ingredienserna.
 
Kör så det ryker! // Carina
 
 

fredag 7 december 2012

Det rullar på!

Julköttbullarna är klara!
Vi kryddade dem med senap och kryddpeppar. Mitt i förberedelserna för Nobellmiddagen hann vi med julköttbullarna. Våran elev från Kavelbrogymnasiet, Jesper förstärker arbetslaget några dagar till. Tur för oss!
 
Rödkålssallad
 
Blanda rödkål med fintärnad apelsin, finhackade dadlar, rapsolja, lite apelsinjuice + vatten, salt och peppar.
 
Kör så det ryker! // Carina

torsdag 6 december 2012

Ge en tanke om matens ursprung!

Debatterna har varit många på bäde radion och nyheterna på tv. Våra råvaror som vi köper in i skolköken transporteras oftas långa sträckor. 
 
Nu fick vi en dag med så närproducerat vi bara kunde få. Jättekul och väldigt inressant också att få möta eldsjälar bakom det vi serverade.
 
Kör så det ryker! // Carina

onsdag 5 december 2012

Lilla Spännefallas dag!

Granngården har slakteri och korvmaskin!
 
Vi hade husets korv på matsedeln och kanske var tanken att göra en korvrätt som var husets egen. Vi tänkte på egengjord korv och tog hjälp av Günter och Linda Samuelsson som driver en prisbelönt gård utanför Tibro. Djuren växer upp hos dem och de slaktas även där. Korven som de blandar efter egna recept är det hög köttmängd i och med en låg fetthalt. Inga utdrygningsmedel eller andra tillsatser.
 
Günter och Linda!
Korvtillverkarna fanns på plats i skolan under lunchen och passade på att visa några av deras andra produkter de säljer i gårdsbutiken.
 
Bratwurst
Vi serverade Bratwurst, nötkorv, lammkorv med purjo, lammchili. 4 goda korvar som många av våra gäster gjorde tummen upp på.
 
Günters vitkålssallad
Till korven serverade vi husets potatismos och en vitkålssallad
En god syrligt söt vitkålssallad
recept:
2 liter finstrimmlad vitkål
4 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)
2 dl solrosolja
2 msk socker
1 msk ättiksprit (12%)
3 msk vinäger
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
Lite svartpeppar efter smak
Blanda ihop.
 
Ett roligt och unikt tillfälle att få servera en bra produkt som kommer ifrån trakten. Inga långa transporter och vi vet att djuren har det bra hos familjen Samulesson.
 
Tack Linda och Günter!
 
Kör så det ryker! // Carina

Skolmat på livsmedelsverket!

Vi fick en förfrågan om vi kunde servera skolmat på Livsmedelsverket!
 
Eva Sundberg jobbar med skolmatsfrågor och ser till att utvecklingen av den går framåt. Hon har tidigare varit Martin Karlssons och min kostchef i Skövde Kommun.
 Självklart packade vi Martins bil och åkte till Uppsala.
 
Kallt!
- 15 grader, men vad gjorde det. Lika glada för det och taggade för våran uppgift. 250 portioner kycklingwok med nudlar serverades i Libabröd.
 
Vi fick en mysig liten terass att vara på.
Pannorna och gästerna höll oss varma. 
recept: 4 port
300 g strimmlad kyckling (lår eller filé)
2 dl strimmlad morot (lila, vit, gul, orange)
1 dl lök (röd, gul, purjo)
1/2 dl strimmlad palsternacka
4 dl kokta nudlar
fint att woka i:
1/2 dl olja
1 röd chili
1 vitlök solo
2 msk riven ingefära
skal och saft från en lime
salt och peppar
mixas ihop.
Vi garnerade med finstrimmlad purjolök, rödlök, bladpersilja och röda mangoldskott.
Currykräm
recept:
2 msk olja
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
3 msk tärnad gul lök
3 msk mangopure
1 msk röd vinäger
peppar och salt
Fräs detta i en gryta och kyl
Blandas med
2 dl majonäs
1/2 dl vatten
Martin serverar en av de sista gästerna!
Det här gör vi gärna om. En rolig dag med mycket bus, skratt och glada gäster.
 
Kör så det ryker! //Carina

tisdag 4 december 2012

Välkomna!

I morgon serverar vi närproducerad Spännefallakorv med husets potatismos och Günters vitkålssallad!

Lilla Spännefalla är det småskaliga slakteriet strax utanför Tibro!
De föder upp sina djur själva och kan idag slakta dem på den egna gården. Linda och Günter Samuelsson har en ekologisk inriktning på gården och använder inga konstgjorda tillsatser i deras produkter. Här har vi SM-guld vinnare i Mathantverk.
På Onsdag 5/12 kommer de till Fågelviksgymnasiet!
Här hittar ni mer information.
http://lillaspannefalla.se/site/
 
 
Kör så det ryker! // Carina

måndag 3 december 2012

Knivskarpt!

 
Ska man tro på gammalt skrock?
Tappar man en kniv i golvet så får man herrbesök!
 
En tillfällighet kanske... men denna gången stämmer det...
 
Martin Karlsson
kommer till oss!
I dag måndag finns han på Fågelvik.
Vi kommer att förbereda mat för en tillställning i Uppsala.
Kom in så berättar vi mera!
 
Kör så det ryker! // Carina