Sikta mot stjärnorna!

Jag har varit i fotostudion på Fågelvik!

Haha! Skoj ska man ha på jobbet också.

Foto: Anders

Idag serverade vi Köttfärslimpa / Kålpudding, gräddsås, potatis och rårörda lingon. Grönsaksbordet var som en härligt stor färgpalett.

Förberedelserna inför morgondagen är satta då vi serverar en pastasoppa med äppelpaj och vaniljsås till efterrätt.

Kör så det ryker! // Carina

Fyra Örter!

Ett vårtecken med färska örter!

I dag serverade vi ört och lime överbakad sej.

Vi har gjort det igen rimmat fisken, tog risken att få gnugga i disken.

Ingen rim och reson här kommer receptet.

Recept:

600 g rimmad sej

rimningslag

1 dl salt

1l vatten

Sås

2 dl creme fraiche

skal och saft från en lime

1 dl hackade örter (gräslök, dill, mynta, persilja)

1 bit hackad purjolök

1 klyfta pressad vitlök

salt och peppar (svartpeppar, cayennepeppar)

Lägg dem rimmande fisken på en smord ugnsfast form. Pressa över lite lime. Blanda örterna med limen, kryddorna och örterna. Bred över fiskfileérna och grädda i ugn 175 grader i ca. 8 min eller tills fisken innertemp är ca. 55 grader.

Kör så det ryker! // Carina



Feed - Back!

Ett resultat som värmer i hjärtat!

Får dagligen positivt beröm för maten som vi serverar, vilket är fantastiskt. En otrolig respons som ger energi till att skapa mera matglädje i våran skolmatsrestaurang på Fågelvik.
Det finns hela tiden saker att utveckla och förbättra. Vi strävar ju efter att få helheten i matstunden så att den kan lyfta dagen.

Ett gäng skolungdomar har gjort en studie på hur man upplever restaurangbesöken på Fågelvik. Höga ljud, slammer ifrån disken, skrap från stolar m.m. Med kollaget som jag fick fanns även en åtgärdsplan. Utifrån detta kommer vi att arbeta för att få en bättre miljö i våran skolrestaurang.

Idag serverade vi 100 kg Stekt färsk fisk, Citrussås, Barskepotatis, ett härligt salladsbord och så skålar med ägghack, citronbitar, örtsalt, rostade solrosfrön, blomkål i chilimarinad, morotsklyftor, späda spenatblad med rödbetsgroddar.

Citrussås

Recept:

1 dl strimlade morötter

1 dl strimlade palsternackor

1 dl hackad purjolök

Grönsakerna är hastigt förvällda och nedkylda

3 dl creme fraiche

2 dl majonäs

saft och rivet skal från 1 citron

salt och peppar

Chilimarinerad blomkål

Gjorde en chiliolja igår utav färsk chili som jag mixade med citron, salt och peppar.

Den passar till allt som man vill sätta sprätt på, idag blomkål och rödlök.

Kör så det ryker! // Carina

Det lilla extra!

Att ha utrymme till det där lilla extra

 är något som blir en inspirationskälla både för gästen och för kockarna i köket.

I dag serverade vi säkert Sveriges godaste skinklasangette tillsammans med en färgrik kikärtssallad, ett lockande salladsbord och så

broccolisallad, späda spenatblad med oliver, rostade solrosfrön och en chiliolja, gurkstavar.

Färgsprakande kikärtssallad

2 dl kokta kikärtor

1 msk röd paprika

1 msk orange paprika

1 msk grön paprika

1 msk gul paprika

1 msk purjolök

1 msk rödlök

1 msk olivolja

1 msk citronsaft + lite citronrasp

hackad bladpersilja

salt, peppar och paprika pulver

ev. honung

Kör så det ryker! // Carina

BBQ

Fågelviksgymnasiet har denna vecka besök ifrån Belgien!

Då får vi damma av våran engelska och försöka förklara vad vi bjuder på till lunch, idag

 Chicken drum-sticks, rice, delicious vegetables with white carrots and

Barbequesås

Ingredienser

33/4 dl chilisås
1 1/21 1/2 dl tomatketchup
22 msk senap
22 msk olja

1 tsk soya
22 tsk brun farin2
 1 msk liquidsmoke
1/21/2 tsk vitlökspulver
1/21/2 tsk chilipulver
1/21/2 tsk malen svartpeppar
11 krm kajennpeppar
salt
ev. lite chiliflingor

Blanda ihop. Såsen kan serveras varm eller kall. Jag fräste lite gul lök i olja och pyttsade i kryddor och blandade i övriga ingredienser.

Kör så det ryker! // Carina

Korvfest!

Varje dag kan bli till en fest!

Idag serverade vi stekt Falukorv och makaroner, ett färgsprakande salladsbord och så

Tomatsalsa

Recept:

1 msk olivolja

1 st schalottenlök

1st vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1/2 dl krossad ananas

1/2 röd paprika

3 msk vatten

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

ev. chilifrukt

2 färska tärnade tomater
salt och peppar

Hetta upp oljan och lägg i den tärnade löken. Fräs med den tärnade paprikan, tomatpuré och kryddor, späd med vatten, vitvinsvinäger och dom krossade tomaterna.  Låt koka i 10 min. Blanda i de tärnade färska tomaterna, ananasen och smaka av med honungen. Ev. blanda med chilifrukt.

Marinerade gulbetor med rostade solroskärnor.

 Späda spenatblad blandade med röda mangoldskott och granatäpple.

Kör så det ryker! // Carina

Snabb och enkel kladdkaka!

En liten kaka som blir stor när vi gör till 1200 port!

Vi har haft grannkommunernas årskurs 9 på besök. I dag var det Karlsborg, i morgon Hjo och Tibro. Vi bjöd på Marinerad kycklingfilé, currysås, ris, ett härligt färgrikt grönsaksbord.
Till efterrätt kladdkaka med grädde.

Recept:

240 ägg

36 liter socker

2 dl salt

9 dl vanilinsocker

12 kg smör

6,8 liter kakao

18 liter mjöl

Smörj 60 formar och strö på ströbröd. Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna. Rör ägg och socker, blanda i smöret och de övriga ingredienserna. Grädda i ugn 200 grader i 20 min.

Tjejerna i köket ska få varsin guldmedalj!

 När arbetstiden för dagen var slut var det den grova disken kvar. Efter dryga timmen i övertid var det åter skinande blankt i diskrummet och redo för morgondagens matgäster!

Kör så det ryker! // Carina

Solskenshistoria!

Dimmigt och grått ute, men i köket på Fågelvik glöder kreativiteten och inspirationen för fullt!

I dag serverade vi apelsin och chiliöverbakad sejfilé

Recept:

600g sejfilé

1 msk fiskbuljong

Chili och tomat sås

1 msk olja

1 dl krossade tomater

3 msk chilisås

1 msk honung

1 tsk sweetchilisås

Saft och skal från 1/2 citron

salt och peppar

Blanda ihop.

Apelsinsås

25 g smör

1 hackad schalottenlök

1 dl grädde

1 dl cremefraiche

0.5 dl vatten

1/2 msk vetemjöl

1 msk grönsaksbuljong

1 msk koncentrerad apelsinjuice

rivet skal av 1/2 apelsin

salt och peppar

Smält smöret fräs med kryddorna och buljongen, strö över mjölet, späd med vätskan. Låt koka några minuter och lägg i rivet skal från apelsinen. Lägg fisken på ugnsfast form krydda med fiskbuljongen. Klicka ut tomatsåsen över fisken

Häll över apelsinsåsen på fisken och gratinera i ugnen 185 grader i 15 min. Garnera med apelsin, chiliflakes och dill.

Matkornsallad

Recept:

2 dl kokt matkorn

3 msk finhackad röd paprika

3 msk finhackad tomat

3 msk hackad rödlök

3 msk hackad purjolök

3 msk olivolja

skal och saft från en citron

1 krm paprikapulver

1 msk mango chutney

salt och peppar

Kör så det ryker! // Carina

Crossens dag!

Fågelvik är det enda crossgymnasiet i hela Sverige!

Hillevi och Gunde

Till Tibro och Fågelvik hade Gunde Svan hittat, hans son är en av alla de ungdomar som sökt in på skolan. Lika sprudlande glad och trevlig som vi är vana vid att se honom på tv.

Vi serverade frukostbuffé med hälsogröt, smoothies, bröd.

Mango, blåbär och jordgubbssmoothie

Recept:

1 liter lättfil

4 dl mixad frukt eller bär

3 msk grädde

Kan smaksättas och sötas med honung, saft och citronskal, vaniljsocker eller strösocker efter frukternas sötma.

Skållat råg och lingonbröd

Baughettebröd 

Dagens lunch

Rotfruktssallad

Sötpotatis, morot, palsternacka och potatis i strimlor. Vitlök, några droppar citron, olivolja, salt och peppar. Steks i ugn 175 grader i 25 min.

Enkel kladdkaka

 1msk ströbröd till formen
2 ägg

2,5 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

100 g smält smör

3 dl socker

0,5 tsk salt

1,5 dl mjöl

Så här lagar du Snabb och enkel kladdkaka:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smör i micron eller kastrull.
3. Pensla en form ca 20-25 cm diameter med lite smör. Spara resten till kakan.
4. Bröa formen med ströbröd runt om.
5. Rör ihop ägg och socker i en skål.
6. Blanda ner resten av ingredienserna.
7. Häll smeten i formen och grädda i cirka 35 minuter.
8. Stick med en sticka i chokladsmeten. Smeten ska vara ännu kladdig och inte genombakt.
9. Ta ut kladdkakan och låt den svalna innan servering.

Flap-Jacks

Denna kaka har många namn havrebar, energikaka..

Recept:
250 gr smör

2 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
8 dl cornflakes
8 dl havregryn
4 dl vetemjöl
2 msk honung
1 tsk salt

Smält smöret, krossa cornflakes lite och blanda alla de torra ingredienserna i det smälta smöret och rör om.
Platta ut på bakplåtspapperklädd långpanna och grädda i ugn 200 i ca 20 min.

Man kan även variera receptet med att blanda i färsk riven ingefära, cocos eller torkad frukt.

Vill du göra egen müsli gör satsen i en gryta och rör om till en smulig massa. Låt svalna. Bland upp med cornflakes, havregryn, russin, linfrö, solrosfrön, grahamsgryn, eller nyponpulver

Kör så det ryker! // Carina

Lite för ögat!

Färgernas betydelse!

När det serveras korv är det något som händer, vet inte vad. Falukorven ska blomma, det kan bli en fest. I dag serverade vi Korv Stroganoff, ris och rostade grönsaker. Färgrann cous-coussallad, rödkålssallad med aprikoser och så ett härligt lockande salladsbord.
Rostade grönsaker

Recept:

1 strimlad röd paprika

1 skivad rödlök

1 skivad gulbeta

1 bit skivad purjolök

1 skivad aubergine

1 skivad zucchini

1 skivad butternut squach

Marinad:

1 vitlök solo

1 dl timjan

0,5 dl olivolja

0.5 dl citronsaft

1 tsk paprikapulver

salt och peppar

Lägg de skivade grönsakerna på en plåt. Ringla över oljan, rör om. Rosta i ugnen i 200 grader i 15 min.

Kör så det ryker! // Carina

Rimning av fisk!

10 liter salt till 100 liter vatten!

Lägg fisken i den kalla saltlaken i ca.10 min, låt den rinna av och använd fisken sedan till det som var tänkt. Köttet på fisken blir fastare och saltningen är klar. Tillagningen i ugnen blir kortare. Ska man ha pocherad fisk körs den på en lägre temperatur ca. 80 grader i ugnen ca. 5-8 min.

Vi serverade idag majspanerad sej, dillcremé, potatis, en härlig grönsaksbuffé och så lite godsaker med färger och fräscha smaker vid sidan av.

Cylindrarna fyller sin funktion det blir vackert och lockar många till att smaka.

Kör så det ryker! // Carina

Köttbullefest!

Vårterminen är igång!

Våra handtrillade köttbullar med storleken XL räckte, 50 stycken kvar. Jätteroligt att få kunna servera något extra när ungdomarna kommer till deras första dag på vårterminen.

Köttbullar XL med skysås, Potatismos på Ahlströmer serverades med Rårörda lingon

Vi försöker varje dag locka till att äta mera grönsaker, provade att ha några grönsaker i glascylindrar. Vi har en härlig grönsaksbuffé varje dag och så lite vid sidan av på bänken.

Romanesco, morotsstavar, polkabetor med honung och vinäger.

Sallad med matvete

Recept:

5 dl kokt matvete

1 dl strimlad röd paprika

Saft och skal från en citron

3 msk olivolja

1/2 dl hackad purjolök

1/2 dl skivad rödlök

1 dl fetaost

100 g ruccola

2 msk hackad gräslök

1 tsk paprikapulver

salt och peppar

Kör så det ryker! // Carina

Vi är laddade!

Vi är på gång!

Nu är vi förbereddda för en härlig och matglad termin. Skolans korridorer är fortfarande tomma men i Fågelviks köket och restaurangsalarna har det varit det full aktivitet idag. Nya gardiner uppsatta i den stora salen, bord och stolar på paviljongen är ordentligt rengjorda. De nya ljuslyktorna är diskade. Vaktmästaren har satt upp de nya menytavlorna.

I köket rullades det köttbullar till modell större.

Köttbullar på 80 kg färs, undrar om det räcker?

Till detta serveras rårörda lingon.

Lingon som står och tinar i kylen tillsammans med socker.

Morotsfoccacian står också klar i kylen.

Ett enkelt bröd som går snabbt att blanda till. Vi gjorde på 10 liter!

20 pkt Jäst

3 dl olivolja

2 dl salt

2 flaskor sirap

10 mixade normalstora morötter

10 liter 37 gradigt vatten

ca: 13 kg vetemjöl

Kör så det ryker! // Carina

Birdbay high!

Skolan som ger dig vingar!

Några av Fågelviks kunskapsgivande personer!

Elever som kunskapsmässigt ska lyfta behöver under dagen ett energi och näringsriktigt mål mat. Ett trevligt dagligt avbrott i studierna, en näringsberäknad meny, en lunchrast som ska ge kraft att orka hela dagen.

 Vårat mål i Fågelviks restaurang blir att laga den godaste, den bästa och den mest näringsriktiga kost vi någonsin gjort. Servera alternativ och valmöjligheter till våra gäster, ge möjlighet för eleven att ge allt i sina studier.

Kör så det ryker! // Carina